3ツ星レストランに選ばれると同時に、それを維持し続けるための責任が生まれます。守りにはいってしまうと星を失ってしまうこともあるので、レストランとしては“進化を続けること”、やはりそれが何より重要なのだと思います。この瞬間からもう新たな挑戦が始まっているのです。 ＜写真＞「ミシュランガイド東京2025」3ツ星プレートと「アジアのベストレストラン50」No.1のプレートの前で。 【SÉZANNE】 東京都千代田区丸の内 1-11-1 フォーシーズンズホテル丸の内 東京 7F 営業時間／12時～13時30分（最終入店）、18時～20時（最終入店） 撮影＝セドリック・ディラドリアン 取材・文＝山本憲資 編集＝井本茜（婦人画報編集部） 定休日／月・火曜 コース（ランチ・ディナー）￥50,600 ～（税サ込）
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