栄養的にも優秀な鶏胸をもっと食卓に登場させたい！　の声に応える、バラエティ豊かで食べごたえ満点のメインおかず。食べ盛りの子どもも大満足です。料理家・市瀬悦子さんに教えてもらいました。 【写真】鶏胸肉は観音開きにして厚みを均一に！

余熱でやわらか「鶏チャーシュー」のレシピ

鶏胸は加熱しすぎるとかたくなるので、最後は余熱で優しく火を入れてください。ゆで卵はあと入れで半熟をキープします。

●鶏チャーシュー

鶏チャーシュー

シンプルでアキのこないしょうゆ味！　味玉が食欲をそそります。 【材料（4人分）】 ・鶏胸肉　2枚 ・A［しょうゆ、みりん、酒各大さじ5　砂糖大さじ2　ニンニク（すりおろす） 1/2かけ］ ・ゆで卵（半熟）　4個

【つくり方】

ESSEonline

（1）　鶏肉は厚い部分を両側にひらく。 （2）　フライパン（直径26cm）にAを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら（1）を肉の面を下にして並べる。再び煮立ったら弱火にし、フタをして4分ほど煮る。 （3）　肉の上下を返し、再びフタをして弱火で4分ほど煮る。 （4）　（3）にゆで卵を加えて火を止め、フタをしてそのまま30分ほどおいて余熱で火をとおす。途中、卵はときどき上下を返す。 （5）　（4）を食べやすく切って器に盛る。フライパンに残った煮汁を強火で煮立て、ときどきまぜながら5～6分煮つめ、鶏肉にかける。 ［1人分333kcal］  【ポイント】 ・厚みを均一にして火どおりよく 鶏肉は観音びらきにして厚さを均一にすれば、ムラなく短時間で火がとおる。見た目も大きくカサ増し効果にも。 ・余熱で火をとおしてやわらかさをキープ フタをして加熱したら、あとはそのまま放置！　最後は余熱でゆっくりと火をとおすのがやわらかさの秘訣。 計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです