Chef Ropiaが初心者でも作れるレシピで応えてくれた。

キャンプでもお酒に合わせて美味しいつまみが食べたい！ 編集・オーシタのわがままにChef Ropiaが初心者でも作れるレシピで応えてくれた。 【写真13枚】生ハムとチーズの旨みがぎゅっと凝縮して、キャベツが驚くほど味わいが豊かに。お酒に合う美味しいキャンプおつまみレシピ4選を写真で見る ・教えてくれた人 Chef Ropia 小林諭史さん 2013年、長野市に「リストランテ フローリア」を開業。YouTubeでも活動し注目を集める。昨年東京へ移転し「ポンテ カルボ」をオープン。 ・教わった人 編集 オーシタ

アウトドアでは超シンプルなつまみがおすすめなワケ

イタリアンシェフ小林諭史さんが、料理ベタなオーシタでも楽しく作れるよう教えてくれたのは超シンプルなつまみだ。 「材料も使う道具も最小限。そうすれば“作れそう！”と気分が盛り上がるじゃないですか」 　 そう話す小林さんのパスタはワンクッカーで作れ、キャベツの蒸し焼きは調味料なしでできてしまう。しかも、パンチある味ぞろいで「酒が進む～」とオーシタは感激。つまみが足りなくなると、小林さんは即興で余ったニンニクをオイル煮にした。 「ある意味、キャンプは不便を楽しむもの。つまみが足りなくなったり、材料の忘れ物に気づいたりしてからが本番」と笑う。 　 今回のパスタに必要な具材を忘れたとしても、たとえばブロッコリーのアーリオ・オーリオを代わりにしたっていい。オーシタのアレンジ力も高まるか⁉ ◆パスタの茹で汁を捨てる必要なし　タラコとチーズのワンクッカーパスタ パスタが吸水する分だけの湯で麺を茹で、生クリームソースの代わりにチーズを活用するワンクッカー完結レシピ。 ・材料（2人分） スパゲッティ＊…100g マスカルポーネチーズ…100g タラコ…1腹（約40g） 塩…ひとつまみ 水…300ml 韓国海苔…適量 ＊太さ1.6mm前後、茹で時間7分の麺がベター。 ・作り方 （1）クッカーに分量の水、塩を入れて強火にかける。沸いたら中火にし、半分の長さに折ったスパゲッティを投入。袋の表示時間どおりに茹でる。 （2）茹で時間残り3分の時点で、マスカルポーネチーズを加え混ぜる。 （3）茹で時間残り1分の時点で、タラコを手でちぎりながら加え混ぜる。 （4）塩（分量外）で味を調えて完成。器に盛り、韓国海苔をのせる。 少量の湯で作るので小さなクッカーがベスト。ロングパスタは折って入れ、時々混ぜながら茹でる。 ・キャンプでのPOINT トッピングをいくつか用意して遊び感覚で味変。万能ネギで和風に、「じゃがりこ」を潰して散らせば楽しい食感に。 ・白ワインに合う 「タラコの塩けとまろやかなチーズが口中に広がって白ワインに抜群。韓国海苔の風味も効いてつまみ感増し増し！」（オーシタ） ◆材料をミルフィーユ状に重ねるだけ　キャベツと生ハムのチーズ蒸し 素材をアルミ箔で包んで蒸し焼きにする簡単つまみ。手でちぎれる具材なので包丁不要、生ハムの塩けで味わうから味つけも不要！ ・材料（1人分） キャベツ…約2枚 生ハム…4～5枚 ピザ用チーズ…適量 ディル…適量 オリーブオイル…適量 ・作り方 （1）アルミ箔の上に、手のひらサイズにちぎったキャベツをのせ、生ハム、チーズ、ディル各少々を順に重ねる。それを5段ほど重ね、アルミ箔でふんわり包む。 （2）スキレットに（1）をのせて蓋をし、弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。 （3）ディルをのせ、オリーブオイルを回しかける。 アルミ箔で包むときは具材がつぶれないようふんわりと。ハーブは好みのもので可。 ・キャンプでのPOINT 具材はすべて加熱なしでも食べられるので、たとえ火入れ不足でも問題なし。ご安心を。 ・赤ワインに合う！ 「生ハムとチーズの旨みがぎゅっと凝縮して、キャベツが驚くほど味わいが豊か。赤ワインですな～」 ◆ニンニクの香りだけで酒が飲めそう　ブロッコリーのアーリオ・オーリオ パスタで定番のニンニクオイルをブロッコリーにからめたイタリアンなつまみ。キャベツやズッキーニでも美味。ごはんのお供にも。 ・材料（1人分） ブロッコリー…1/2株 ニンニク…1～2片 赤唐辛子…1本 塩…少々 オリーブオイル…大さじ1強 ・作り方 （1）ブロッコリーは茎とつぼみに分ける。茎は皮をむき、小ひと口大に切る。ニンニクはみじん切りにする。 （2）スキレットを弱火にかけ、オリーブオイル、ニンニクを入れる。淡いキツネ色になったらブロッコリーの茎を加える。つぼみは手でひと口大にちぎりながら、赤唐辛子は半分にちぎって加え、全体に油が回るようさっと炒める。 （3）水大さじ2（分量外）を加え、水分がほぼなくなるまで炒める。塩で味を調えて完成。 ニンニクは存在感を立たせたいので粗いみじん切りに。焦げると苦みが出るため、弱火でじりじり香りを出す。 ・キャンプでのPOINT キャンプでは大胆に調理したくなるもの。ちぎれそうな野菜は何でも手で挑戦を。ブロッコリーもイケます。 ・ビール・ハイボールに合う 「ニンニクがガツンと効いてビールにばっちり。ブロッコリーは僕的にダイエットの味方で罪悪感なし」（オーシタ）。 ◆余ったニンニクでもう一品！　ニンニクのアクアパッツァ ニンニク4～5片を8mm角に切り、スキレットに入れる。ニンニクに8割方ひたる程度のオリーブオイルを注ぎ、弱火にかける。ふつふつ泡立ったら、全体がかぶる量の水を注ぎ、柔らかく煮ればOK。塩をふって完成だ。 ニンニクが栗のような食感のつまみに早変わり。パンやパスタにも合う。 ・Ponte Carbo 日本の食文化を取り入れたイタリア料理店。炭火、発酵、だしを用いた創意あふれる料理を提供する。 住所：東京都渋谷区渋谷2-6-8サラ青山2F 営業時間：19:00～21:30（土日は18:00～21:00）（平日19時、土日祝18時一斉スタート）　 定休日：不定休 ※予約はネット受付、メニューはコースのみ 　 ※構成／安井洋子　撮影／木村文吾 (BE-PAL 2024年11月号より)