メヌード(フィリピン)

フィリピン人は、内臓料理が大好き。この肉じゃがではレバーを使います。ケチャップ風味になつかしさを感じるかも!? ●材料 (4人分) じゃがいも(ひと口大に切る)……3個 豚肉(角切り)……200g レバー(角切り)……100g ソーセージ(輪切り)……3本 サラダ油……大さじ2 にんにく(みじん切り)…… 1かけ たまねぎ (粗みじん切り)……1/4個 醤油…… 小さじ2 塩……小さじ1/2 コショウ……少々 水A…… 600ml ローリエ…… 2枚 トマトピューレ……大さじ3 にんじん(角切り)1/3本 水B……200ml レーズン……大さじ2 ひよこ豆(水煮)……200g 赤ピーマン (角切り) …… 1個 ケチャップ…… 小さじ2 ●つくり方 【1】 鍋にサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらたまねぎを加えて炒める。 【2】 たまねぎが透き通ってきたら豚肉を入れて炒め、表面の色が変わってきたらレバー、ソーセージを加えて炒め、醤油、塩、コショウで味つけする。 【3】水A、ローリエ、トマトピューレを入れて、肉がやわらかくなるまで煮込む。 【4】肉がやわらかくなったらじゃがいも、にんじん、水Bを加えて煮る。 【5】じゃがいもがやわらかくなったらレーズンとひよこ豆、赤ピーマンを入れて5分ほど煮る。 【6】ケチャップを入れてひと混ぜしたら、皿に盛りつける。