【え！ ？ この美味しさでこの値段！ ？ 】進撃を続けるスシローカフェ部。パティシエが作るデザート開発の舞台裏がスゴかった！
二度のプレゼンを経て商品化。あの話題のコラボスイーツ開発の裏側とは？
━━たくさんの苦労を経て、店舗で提供されるスイーツですが、実際どれくらいの商品を試作して、商品化されているのでしょうか？ 月輪さん「年間で商品化されてるものが、大体50個。感覚値ではありますが、その2～3倍ほどは開発していると思います」 ━━ものすごい数のアイデアが必要なお仕事ですね。月輪さん「飲食店に行っても、自分の好みではなく参考になりそうなメニューを注文してしまっています(笑)。常に『何を作ろうかな』って考えていて、同じ商品でも何パターンかバリエーションを増やして考えるようにしています。例えばクリームが多めのものと、もうちょっとイチゴの酸味を効かせたもの、といった風に」 ━━試作から商品化まで、どれくらいの期間が必要なんでしょうか？ 月輪さん「2パターンあって、コラボ商品の場合はスケジュールが決まっています。早いものだと1年前から決まってることもあります。スシローオリジナルの商品・企画の場合は、基本的には販売の3ヶ月前に商品内容を確定させなければならず、その前から試作をしている、というスケジュールです」 ━━(取材日の)今が7月なので、10月提供の商品はもう確定しているということですね。月輪さん「はい。そこへ間に合うよう、まずは商品開発本部への『部長プレゼン』。合格したら『社長プレゼン』。この2つのプレゼンの合格をまずは目指します」 ━━社長プレゼンで合格すれば、商品として売り出されるんですね。月輪さん「実は、そういうわけでもなくて。合格したスイーツの中から、フェアの企画内容に合わせて選抜されます。プレゼンを合格したスイーツは、販売できる商品のアイデアをストックしているようなイメージで考えてもらえれば」 ━━商品化されているスイーツが年間50個なので、合格しているものは実際もう少し多いということですね。月輪さん「完全新作だけでなく、既存商品のブラッシュアップするパターンもあります。今回の『老舗茶舗のお抹茶パフェ』は、去年販売し、大好評だった『老舗茶舗の宇治抹茶フルーツ和パフェ』という商品です。去年も森半の抹茶を使用していましたが、さらに抹茶を味わえるようにブラッシュアップして、今年は夏のグランドメニューになりました」 ━━売れ行きや反響を見て、良かったものはリバイバル販売。そうでなければ反省点から改善して再チャレンジ！ という感じなんですね。月輪さん「はい。商品をより美味しくしないといけないので、私も常にレベルアップしないと…(笑)。入社当時にはできなかったことが、より美味しくできているっていうのはすごく感じていますね」 ━━たくさん開発してきた中で、思い出深い商品はありますか？ 月輪さん「直近で1番話題になった、ブラックサンダーとのコラボ商品です。バレンタインに向けて今年の1月から販売したんですけど…すごい反響でした」※現在販売を終了しております月輪さん「『ブラックサンダー』は『義理チョコ』として販売されていたこともあり、カフェ部ではそれを逆手にとって、『本命チョコのパフェを作りましょう』というコンセプトを考えました。恋占いも付けてもらって(笑)」 ━━すでに美味しいブラックサンダーをスイーツ仕立てにするのもまた、ハードルがあったんじゃないでしょうか？ 月輪さん「そうなんです…！ ブラックサンダーのコンセプトは『圧倒的ザクザク感』。それをスシローのデザートにどう組み込むかっていうのは大変でした。でも、お互いの強調される部分を際立たせることこそ、コラボの意義だと思って挑戦しています」
