生のトマトでつくるソースは絶品

テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、旬の「トマト」をおいしく食べる方法を教わりました。生のトマトでつくるおいしい「トマトソース」と、それを使った「トマトエビチリ」のレシピを紹介します。 【写真】生のトマトでつくるソースは絶品

「トマト」の保存食とアレンジレシピ

生のトマトでつくるシンプルなソースです。 甘味や酸味をギュッと濃縮したような自然のうま味があり、和洋中、あらゆる料理のソースに活用できる優れもの。 安いトマトでも十分おいしくできるので、旬の時季に箱買いして、ぜひつくってみてください。

●トマトソース

【材料（つくりやすい分量）】 ・トマト（完熟）　10個（2kg） ・ニンニク　1かけ ・タマネギ　1/4個 ・A［塩小さじ1/2　コショウ少し］

【つくり方】

（1）　トマトはヘタを除いてざく切りにする。ニンニクは半分に切る。タマネギはざく切りにする。 （2）　ミキサーに（1）を入れてなめらかになるまでかくはんする。 （3）　鍋に（2）を移し入れて火にかける。煮立ったらときどき混ぜながら、とろりとするまで中火で1時間ほど煮つめ、Aで味をととのえる。 （4）　保存容器に（3）を入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。 保存期間は冷蔵で2週間。冷凍もOKで、1か月は保存可 【ポイント】 ・まだ青くてかたいものは、常温に置いて追熟させてから使ったほうがおいしく仕上がります。 ・ミキサーに一度に入りきらない場合は、数回に分けてかくはんしてください。 ・でき上がりの目安は、とろりとして、ヘラで切ると線がついてすぐに消えるくらいです。 ・パスタソースやピザソースに活用したり、オムレツにかけてもおいしくいただけます。

●【アレンジレシピ】トマトエビチリ

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生のトマトソースでつくるとうま味が違う。 【材料（2人分）】 ・トマトソース　1カップ ・エビ（殻つき）　200g ・コショウ　少し ・サラダ油　大さじ1 ・ショウガ、ニンニク（各みじん切り）　各1かけ ・豆板醤　小さじ1 ・A［オイスターソース小さじ2　しょうゆ小さじ1］ ・B［片栗粉小さじ1　水小さじ2］

【つくり方】

（1）　エビは殻をむき、背に切り目を入れてワタを除き、コショウをふる。 （2）　熱湯に塩少し（分量外）を入れ、（1）をさっとゆでて水気をきる。 （3）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、ショウガとニンニクを入れ、香りが立ったら豆板醤を加えて炒める。トマトソースを加え、煮立ったら（2）とAを加えてひと煮し、Bの水溶き片栗粉でとろみをつける。