トマトと日本の発酵食品とを組み合わせた「発酵ケチャップ」がとにかく使える！｜STORY
発酵ケチャップをソースに、野菜たっぷりパスタ
【材料2人分】 パプリカ（赤・黄）各1/4個 ナス1本 しめじ1/2袋（または生しいたけ1個） ベーコン2枚 にんにく1片 オリーブオイル大2 白ワイン50cc 発酵ケチャップ大さじ5～6 塩・胡椒適宜 パスタ160g 粉チーズお好みで。 【作り方】 ①パプリカ・ナスは、食べやすい大きさに切る。しめじは根元を切り落としほぐしておく。ベーコンは5mm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。 ②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たらベーコンを炒め、周りがチリっとしてきたら、ナスとパプリカを入れて炒める。 ③次にしめじを入れ、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。 ④ ③に発酵ケチャップを入れたら、塩・胡椒で味を調える。 ⑤パスタを茹でて、④のソースをかける。お好みで粉チーズを振りかけていただく。
料理研究家 一般社団法人日本糀文化協会代表理事 まちの健康研究所健康アドバイザー 発酵・食育・野菜を中心に、「体と心が喜ぶこと」をテーマに、行政・企業・カルチャーセンターなどの講演・料理講師のほか、レストラン・企業の商品開発・イベントなどでも活躍。また、一般社団法人日本糀文化協会代表理事として、日本の発酵食品である糀文化を、日本及び世界に普及・啓蒙活動を行っている。イタリア・フランスで味噌講座を開催し好評を得たほか、幼稚園や保育園での味噌つくり、小学校での親子クッキング、講演会など年に何本もの食育活動を行っている。NHK「あさイチ」NHKEテレ「小雪と発酵おばあちゃん」などテレビ出演も多数。 目標は「教育に発酵を！」「世界に日本の発酵文化を！」夢は「食で人を幸せにしたい」食で人を笑顔にしたいと願っている。著書に「食べることは生きること」（カナリアコミュニケーションズ）「初めてのお料理レシピ」（西東社）「学校で作れる！安心・安全 クッキング」 2・3・4・5巻（ポプラ社）「日本の郷土料理帖」（河出書房新社）「5歳からのかんたんごはんつくり」（秀和システム）など40冊以上。アジア（台湾・韓国）に翻訳されたものも。（大瀬由生子さん） 撮影・レシピ／大瀬由生子 協力／redgoldfromeurope、ANICAV
