いち早く春の味わいを食卓に届けてくれる野菜といえば、菜の花！　予約のとれない和食屋「賛否両論」店主の笠原将弘さんが、鶏肉を組み合わせた春らしいおかずを教えてくれました。白菜を使った副菜を添えて、この時季ならではの献立を楽しんでくださいね。

「揚げ鶏の菜の花あんかけ」と「白菜のピリ辛シーザーサラダ」

「揚げ鶏の菜の花あんかけ」献立

シンプルな塩味のから揚げに、春らしいあんをかけた「揚げ鶏の菜の花あんかけ」は、笠原さんが、「春の彩りとほろ苦さを存分に生かした僕のイチ推しメニュー！」と語るほどの絶品おかず。見た目にも春を感じられ、菜の花の風味を存分に味わえます。 「主菜と副菜のバランスこそ、献立のキモ。主菜があっさりなら、副菜は対照的な味のものを選ぶとバランスがよくなります」と、副菜にはコチュジャンを使った「白菜のピリ辛シーザーサラダ」を合わせました。

●【主菜】揚げ鶏の菜の花あんかけ

【材料（4人分）】 ・鶏モモ肉　2枚 ・菜の花　1束 ・塩　少し ・長ネギ　1本 ・A［片栗粉大さじ6　塩小さじ2］ ・揚げ油　適量 ・B［だし汁2カップ　薄口しょうゆ、みりん各大さじ3］ ・ユズコショウ　少し ・C［片栗粉、水各大さじ1］

【つくり方】

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（1）　菜の花は根元を切り、塩を入れた湯でかためにゆで、冷水にとる。水気をしっかり絞り、1cm長さに切る。長ネギは斜め薄切りにする。 （2）　鶏肉は余分な脂を除いて筋を切り、ひと口大に切る。ボウルに入れ、混ぜ合わせたA をもみ込む。 （3）　170℃に熱した揚げ油に（2）を入れ、3分ほど揚げて取り出し、3分ほど休ませる。再び油を170℃に熱して1～2分揚げる。 （4）　鍋にBを入れて中火にかけ、煮立ったら（1）を加えてさっと煮る。ユズコショウを加えて溶き混ぜ、Cの水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。器に盛った（3）にかける。 ［1人分355kcal］  ＜ポイント1＞ 鶏肉に塩と片栗粉をもみ込み、下味と衣づけを同時に。 ＜ポイント2＞ ユズコショウで辛味と風味をつけ、味にメリハリを利かせる。