（写真：クウネル・サロン）

これまで〈クウネル・サロン〉でご紹介した記事の中から、8月に読みたい記事をピックアップしました。 ※『ku:nel』2016年7月号掲載 【画像一覧を見る】 料理研究家のコウケンテツさん。誰もが食べたことがある定番メニューを、ちょっとしたコツだけで格段に美味しくするコウさんのレシピは、老若男女問わず大人気。〈クウネル・サロン〉ではこれまで、定番料理の“コウさん流レシピ”を紹介してきました。今回は、その中からすぐに真似できる絶品レシピを4つ、まとめてお届けします。

PROFILE

コウケンテツ／こうけんてつ 料理研究家。旬の素材をいかした家庭料理を提案。2020年3月に開設したYouTube公式チャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」は、現在登録者数はなんと207万人超え。『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社）など著書多数。

鶏の唐揚げ

コウさんからのアドバイス あちこちのから揚げ専門店に取材してたどり着いたのは、「4の掟」。鶏肉はひとつ40 gに切る。170℃の油で4 分間揚げて、4分間余熱で休ませる。これでからっとサクサクに揚がります。 あっさりのむね肉と、ジューシーなもも肉の2種類をミックスするのが、我が家流です。

肉野菜炒め

コウさんからのアドバイス 野菜の水切りが大事だと思われがちですが、本当はその逆。野菜は水にさらしてから、さっと水切りする程度で、強火で炒めましょう。 炒めている間に、野菜から出た水分も程よく飛んで、いい具合にシャキシャキに。火力を無駄にしないよう、フライパンを振らないことも大事。

ロールキャベツ

コウさんからのアドバイス ロールキャベツはキャベツをおいしく食べるための料理。僕は、キャベツ1個分を使います。キャベツの中と外の葉で二重に包むと、異なる食感や味わいが楽しめるし、煮込んで葉が破れる心配もありません。 煮込むときは隙間なく詰めると、煮崩れなくきれいに仕上がります。

おうちチキンカレー

コウさんからのアドバイス カレーには欠かせない〈飴色玉ねぎ〉。一から作っていたら、相当な時間がかかります。でも僕のやり方だとかなり手早くできますよ。お菓子の〈キャラメリゼ〉をしているときに思いついた方法です。 スパイスは、あれこれ種類を入れずポイントを絞って効かせましょう。