【噂の新店】「太いち」

外苑前の人気和食「いち太」が「太いち」として心機一転

和食、フレンチ、イタリアンは言わずもがな、今や焼き鳥や焼肉までお任せのコーススタイルがすっかり浸透してしまったようだが、デイリーな食べ歩きを旨としているフーディーの中には、コースは少々食傷気味という方々も、最近ではどうやら増えつつあるようだ。

同じ建物内で移転し、店名も「いち太」から「太いち」に生まれ変わった

「うちにお見えになるお客様の中にも、毎日コースばかりだと疲れるんだよねーとおっしゃる方が多くて――」の一言は、佐藤太一さん。「銀座 矢部」の矢部久雄大将の下、8年半の修業の後、2014年に外苑前「いち太」を開いた、意気溢れる料理人だ。

店主の佐藤太一さん

それから10年。日々客と向き合い、真摯に料理に打ち込む中で、少しずつ感じはじめたのが、前述のような客の反応だったとか。そこで、この節目の年を機に、一からリセットすべく同じ建物内で移転し、店名を「太いち」に改名。店内の設えもガラリと変え、この6月リスタートした。

リニューアルを機に、内装もカウンタースタイルに一新

新店では18席あった席数をカウンター7席に縮小。料理の提供の仕方にも変化をつけた。コース料理の品数を減らし、代わりに追加で好みの料理をいろいろ楽しめるようにとアラカルトを用意。客自身の選択技を増やした。佐藤さん曰く「以前は10品ほど出していたコースの料理を5品に絞り、代わりにアラカルトをいろいろと用意することにしました。その中からお客様自身が食べたいものを選び、追加して楽しんでいただく。もちろん、コースだけで終了しても大丈夫。お客様それぞれのお腹に合わせて調整していただければ、と思っています」。

冷えたガラスの器が涼やかな印象の前菜

確かに、美食の観点は同じでも食欲は人それぞれ。大食いの人もいれば少食の人もいる。コースに10品も出てうれしいと思う人もいれば、10品はきついと感じるゲストも少なくない。また、その日の体調如何でも食べる量は変わってくるもの。ある程度自分で食べる量を調節できるこのスタイルが、最近少しずつ増え始めているのも事実だ。

一方、席数を少なくしたのは、より内容を充実させ、一つ一つの料理をもっと丁寧に仕上げたいという思いから。「18席が一斉スタートするのは、思いの外大変で。結構バタついてしまうんです」と佐藤さん。そこには、ただこなすだけの料理は出したくない――という強い信念が息づいている。