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山田吉彦

山田吉彦認証済み

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海洋問題研究者/東海大学海洋学部海洋理工学科教授

報告

解説ウニは、すし店において高級食材である。高級すし店の一貫に乗るウニの重さは、約２０グラム。一枚（約４００グラム）で７００万円であれば、原価で一貫３５万円ほどになる。初セリにおいて、高値で取引されたマグロの話題を超える。 近年、ウニの価格が高騰している。高くても手に入れば良いというほど、質のよいウニは品薄だ。一つの原因は、日本沿岸における海水温の上昇と海流が強いことにより、エサとなる昆布などの海藻類が減少する「磯焼け」が、日本各地で起きていることによる。エサの少ないウニは、身が少なく商品に適さない。また、２０２１年に北海道東部沿岸で赤潮が発生し、道東地域のエゾバフンウニが、９０％死滅する壊滅的な打撃を受けたことによる。ウニは、商品に適するまで成長するのに約４年必要なため、まだ回復できないのだ。 これだけ、ウニのセリが注目されるようになったのは、日本の上質な水産物を求める者が多い現れでもある。

コメンテータープロフィール

山田吉彦

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海洋問題研究者/東海大学海洋学部海洋理工学科教授

エキスパート認定マークについて

東海大学海洋学部教授。1962年千葉県出身。学習院大学経済学部卒後、金融機関を経て日本船舶振興会（現日本財団）に勤務。勤務の傍ら埼玉大学大学院博士課程修了。博士（経済学）。2009年東海大学教授。海難審判庁業務改善委員会委員、国土交通省海洋政策懇談会委員、東京都専門委員などを歴任。八重山自然大使。海洋コメンテータとして各種メディアで海洋問題を解説。著書、日本の国境（新潮新書）ほか多数。

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