専門は食生活デザイン、食文化、災害・危機管理と食、宗教と食。広島大学教育学部卒業。大阪市立大学学術博士取得。米国カリフォルニア大学バークレー校栄養学科客員研究員、英国ジョーンモアーズ大学食物栄養学科客員研究員、甲南女子大学人間科学部人間環境学科教授を経て、現職に至る。「震災下の食―神戸からの提言」（NHK出版）、「働く人たちの災害食―神戸からの伝言」（編集工房ノア）、「和食ルネッサンス『ご飯』で健康になろう」（同時代社）、「箸の作法」（同時代社）、詩集など著書多数。
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