上質なパン屋さんがひしめく奥渋谷（代々木八幡＆代々木上原駅付近）に昨年オープンしたマイクロベーカリー「fumigrafico（フミグラフィコ）」。

黄昏時にお散歩中、「フミグラフィコ」を初めて見つけた時、小さな間口のお店で女性店主が1人でパンをせっせと作りながらお店をきりもりしている感じが、モロッコ旅行中によく見たパン屋さんみたいな印象です。

ショーケースに並ぶ焼き立てパンのラインナップは、その日によって異なります。

店主はグラフィックデザイナーでもある堀内 文さん。独学でパン作りを追求してきたそう。ご自身でデザインしたバンダナが素敵です（バンダナはお店で販売もしています）。

お店の顔ともいえるのが、「カンパーニュ」と「ミッシュ」。カンパーニュは低温で長時間発酵させ、ミッシュは高温で短時間発酵で仕上げており、初心者には酸味が穏やかなカンパーニュのほうがおすすめだそう。

カンパーニュはコーヒーやワインのお伴にぴったりな印象。オリーブオイルや発酵バターとの相性も抜群です。食べる前に軽くトーストすると、皮はカリっ、生地はもちっと感がすごい！

一方、クオーターカットのミッシュ（550円税込み）は、カンパーニュよりも酸味が強いけれど、個人的にはこの酸味がだんだんクセになります。甘酸っぱいジャムとの相性も◎

こちらはハーフカットのナッツフリュイ（550円 税込）。前日からキルシュを振りかけて寝かせた有機レーズン、クランベリー、白いちじくとアーモンド、くるみ、カシューナッツが練り込まれており、赤ワインにめちゃくちゃ合います。

お店には時々、酵母スコーンも登場。

酵母をじっくり発酵させた生地と、ホワイトチョコのコクのある甘み、レモンピールの爽やかなシトラス風味が絶妙なスコーンは、他にない独特の味わいです。

お店に並ぶパンがその日によって異なるのも
フミグラフィコさんの醍醐味なので、
一期一会の出逢いを愉しんでください。
予約しなくても購入できますが、
人気のパンは売り切れ必至なので、お早めに。

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fumigrafico
東京都渋谷区元代々木町9-6
Open：15:00-20:00
休：日・月・木曜
公式サイト　https://www.fumigrafico.net/
インスタグラム　https://www.instagram.com/fumigrafico/

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