大阪天満橋のイタリア料理店「Nishideria」。2024年より一新【大阪産食材を取り入れたテロワールイタリアン】を提供し話題となっています。高級ホテルの星付きレストランなどで腕を磨いたオーナシェフによる「なにわイタリアン」とワインペアリングを紹介します。

Nishideria （ニシデリア）

コンセプトは「なにわイタリアン」

大阪の天満橋駅近く。ビジネス街なので夜は静かなエリアですが、吸い込まれるにお客さんが入っていくレストラン『Nishideria』。高級ホテルの星付きレストランなどで腕を磨かれたオーナシェフ西出氏によるイタリアンは、大阪の地のものをいいかした「なにわイタリアン」。大阪近海で獲れる新鮮な魚介類、なにわ伝統野菜、こだわった肉類などをイタリア料理の伝統的なレシピに、大阪らしい工夫を加えた料理とのことでわくわく。

【Dinner】Corso Stagione14品　12,000円
ワインペアリング付き(5種)　19,700円

一番人気のコースにワインペアリング付きコースをお願いしました。イタリア産高級スパークリングワイン「フランチャコルタ Franciacorta」で乾杯！

泉南 鱧

最初の一品は名残の鱧。冷たいスープ仕立てで炭火焼きの鱧が香ばしく、すだちでさっぱりといただきます。

万願寺唐辛子 甘海老

大阪産の万願寺のエスプーマのなかにはねっとりした甘海老。万願寺の辛みで甘味が引き立ちます。

［青の洞窟〕～海のジェラティーナ～

この青はバタフライピティーの原料である蝶豆（ちょうまめ）の天然の植物の色。その下のケールのソースと合わさり、さらに神秘的な色に変化します。中には南大阪で取れた真鯛や帆立、サザエなどそれぞれ食感の違う魚介類がたくさん入っていて海の中にいるみたい。

白ワインといただきます。

大阪湾 鰆

色も美しい！炭であぶった鰆にあわび茸や花びら茸、大阪産のレッドオニオン、ルッコラやプチトマトをサラダ仕立てに。茸が好きなので花びら茸の食感にはまりました。

白ワインとともにいただくのは、、、

大阪 いちじく 南洲黒豚

黒豚を部位により３種類の料理でいただきます。
ラルドという塩漬け熟成した背脂をトーストにのせた皿。

24か月熟成の生ハムとソテーした大阪産いちじくとゴルゴンゾーラ。
ロースハムとズッキーニのエスプーマの下には卵黄をオイルコンフィにした卵。しっとりした生ハムにしあげられた南洲黒豚は柔らかく塩辛くない。

勝間 南瓜

勝間南瓜（こつまなんきん）は江戸時代末期から存在した大阪野菜。1930年台に栽培が途絶えたものの、60年以上経ち復活しました。滑らかな口当たりと、自然な甘みを活かしつつピリカラななんきんトマトソースでショートパスタのフジッリを和えています。プリプリの烏賊の食感も良い。

【スペシャリテ】ゼッポレ　アッラ　オオサカーノ

ここでお店のスペシャリテ登場！オオサカーノはたこ焼き味！
ナポリ名物の揚げパン「ゼッポレ」はもちもち。上に大阪産の泉だこをのせ、濃厚なソースとバルサミコの酸味をきかせたソースがダブルでかかっています。

合わせるのは「たこシャン」。大阪を元気にしたいと地元デラウェアを使った辛口で、たこ焼きに合わせるために作られた大阪のカタシモワイナリーのスパークリングワインです。

大阪湾鮮魚

この日はスズキ。香ばしく焼かれた皮、柔らかい茄子と食感の違いが良い。

最後のワインは赤。

お口なおし　大葉

大葉のグラニテでさっぱりと。

石川　能登牛イチボ 大阪市 コーラルリーフ

赤味ですが柔らかくジューシーな能登牛が絶品！クリスピーな皮と柔らかい肉と、シンプルな味付けながら肉の旨味がひきたちます。

大阪湾 穴子 自家製ビーゴリ

もちもちした太麺のビーゴリ。ふわりと焼き上げられた穴子が麺にからまりこのパスタ美味しいですね！お食事の最後を締めくくるにぴったりです。

「大阪名物」ジェラート仕立て

デザートタイムのスタートはあの大阪名物といえば！のジェラート。さっぱりしています。

河南町 メロン

アイス×メレンゲのフランス菓子「バシュラン」のような構成でふんわりと軽くいただきます。さっぱりとした締めくくり。

ピッコラ パスティチェリア

さまざまな小菓子をコーヒーまたは紅茶と楽しみます。

最初14品ときいて、おいしく食べきれるのかと不安でしたが、少し小さ目のポーションにしていただけたりという気遣いもうれしかったです。全体に大阪への愛、シェフの技術や創意工夫を感じ全ての味わいが違う、ワインペアリングも、接客の方も常に気遣いを感じられ思い出になるディナーでした。