味噌ラーメン雪ぐに

2015年横浜の泉区にオープン。店主さんは新潟県の出身で、故郷の良いものを広めたいという想いで、味噌ラーメン雪ぐにを開店。

新潟の上越妙高に店主の修行先の、食堂ミサという店があります。創業50年以上も変わらない味を提供していて地元の方々に親しまれている、味噌ラーメンです。

その食堂ミサの仕入れ先と同じ、新潟の妙高にある「太田醸造」さんの味噌を、こちらの雪ぐにさんは使用しているとのことです。

店内は天井も高く明るい雰囲気と元気なスタッフの方の接客が素敵でした。中には待合室があり12席あります。外にも待つ順番の番号が書いてあります。

↓常連の方々からの贈り物だそうです。

スタッフの方の案内で券売機で食券を購入し、案内された席に座ります。

味噌ラーメン

新潟の味噌ラーメンであって、コク深いスープが特徴で、野菜の味が溶け込んだ円やかさのあるスープです。
トッピングはたっぷりのもやしと玉ねぎ、低温調理で仕上げたしっとりとしたモモチャーシューが乗ります。

白濁したスープには、強く縮れた中太麺が盛られていています。毎朝製麺している自家製麺、数種類の小麦をブレンドして、モチモチとしたコシと小麦の風味を楽しめます。

縮れた麺を啜ると、香りがとても抜けていきます。出汁の良さをとても強く感じられる一杯です。

札幌の味噌とは違って、甘さやしょっぱさではなく、コクと出汁の旨味が強いタイプでした。

こちらをYouTubeに投稿しています。よろしかったら観てください。

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