新食感、ドバイチョコレート 中にはトウモロコシ粉の乾麺、韓国発の流行が日本へ
夏ごろから、若者を中心に流行しているスイーツ「ドバイチョコレート」。アラブ首長国連邦（UAE）のドバイにあるチョコレートメーカーが開発したもので、日本にもわずかながら提供している店がある。SNS（交流サイト）でも話題になっている東京・南青山のカフェ「CAFE N°＿5（ナンバーファイブ）」を訪ねた。（堀川玲） 店のオープンは今年1月。メニュー開発を手がけるのは、料理を独学で習得したというオーナーのカ・ダヨンさんだ。 「ドバイチョコレート」（1800円）は、レシピの完成まで1カ月以上かけ、6月から販売を始めた。 「昨年から韓国で流行していたので、日本の方にも食べてほしいと思った」とダヨンさん。 ドバイチョコレートを生み出したのは、その名の通りドバイのチョコレートメーカー「フィックス デザート ショコラティエ」だ。 ■トウモロコシ粉で 最大の特徴は、中に入っているトウモロコシ粉の乾麺「カダイフ」。すりつぶしたピスタチオとホワイトチョコレートをあえたピスタチオペーストをバターで炒めたカダイフに合わせ、チョコレートで閉じ込める。 ダヨンさんは、北海道産バターを使い、ピスタチオは事前にオーブンで焼いて香ばしさを強めている。ホワイトチョコレートを控えて、カダイフのパリパリとした食感を際立たせているという。 コーティング用のチョコレートは、カカオ分70％以上のビターチョコレート。これを数回に分けて、薄くまとわせる。最後まで甘さに飽きないように、試行錯誤した結果だ。ピスタチオと金粉を散らせば見た目も華やいだ。 ■咀嚼音楽しむ動画 かじりつくと、ビターチョコレートの上品な香りが漂い、カダイフのザクザクとした歯応えが快い。大胆で、繊細。チョコレートは滑らかに溶け、ピスタチオの風味とも相性ぴったりだ。 ザクザクとした咀嚼（そしゃく）音は「ASMR」と呼ばれる音を楽しむ動画ジャンルでも人気。テークアウトして、配信している人も少なくない。 日本ではなかなか手に入りにくいドバイチョコレートだが、代わりの材料で作って、その雰囲気を楽しむことはできそうだ。
