よく使われている添加物を〇△×で紹介

数ある添加物の中でも、よく使われているものをセレクト。そのうち、特に危険度の高いものを×、安全性の高いものを〇、その中間のものを△で表した。購入の際の目安にして。 《保存性を高めるもの》 生産して店頭に並び、私たちが消費するまでに、腐ってしまわないようにするための添加物。ある意味必要だが、体に悪いものはできる限り避けたい。 ⚫️保存料 × 安息香酸Na（合成） × ソルビン酸K（合成） × パラベン（合成） 安息香酸Naは水に溶けやすく、おもに清涼飲料水に。ソルビン酸Kは漬け物やワインに、パラベンは化粧品に多いが、しょうゆやシロップなどに使われることも。 ⚫️酸化防止剤 × BHA・BHT（合成） 〇 ビタミンC（L-アスコルビン酸・合成） 〇 ビタミンE（d–α–トコフェロール・合成） 酸化を防止して食品の変質を防ぐもの。BHAは発がん性が確認され、BHTにはその疑いがある。最近ではビタミンCやEといった安全性の高いものにシフトする傾向だ。 ⚫️防かび剤 × イマザリル（合成） × OPP（合成） × TBZ（合成） 外国からの柑橘類の輸送時にかびや腐敗を防ぐために添加される。いずれももともとは農薬で、昔は日本では使用禁止の添加物だったが、貯蔵性や輸送のために許可された。 《色をよくするもの》 食材の黒ずみを防いだり、着色や漂白をして、おいしそうに見せるために添加物が使われる。おもに化学合成されたものが多く、これらは毒性が強いので、天然由来のものを探すのがポイントになる。 ⚫️発色剤 × 亜硝酸Na（合成） × 硝酸K（合成） × 硝酸Na（合成） ハムやソーセージ、ベーコンなどの肉加工品が体によくないといわれるのは、これらの発色剤が理由。この3つは極力、避けるようにしよう。 ⚫️着色料 × 赤色2・102（合成） × 黄色4・5（合成） △ ウコン色素（ターメリック色素・天然） △ カラメル色素（天然） △ ベニバナ色素（天然） 〇 赤キャベツ色素・赤ビート・ビートレッド（天然） 食品に鮮やかな色をつけるための着色料。個々の添加物によって毒性は違う。野菜などの天然由来の色素ならほぼ安全と覚えておこう。 ⚫️漂白剤 × 亜塩素酸Na（合成） × 過酸化水素（合成） × 亜硫酸Na（合成） 食材を漂白して見栄えよくする目的で使用。どれも毒性が高く、上のふたつは最終食品に成分が残らないことを条件に許されており、表示義務はない。 《質感をよくするもの》 食品に粘度をつけたり、ふっくらとさせる、プルプル感を出すなど、食品の質感や風合いをよくする目的で使用される。比較的安全なものが多いが、増粘剤には避けたいものもあるのでチェックして！ ⚫️増粘剤 × カラギーナン（天然） × トラガントガム（天然） 〇 キサンタンガム（天然） 〇 セルロース（天然） これらすべて天然由来のものだが、上のふたつは動物実験で体への影響が報告されている。 ⚫️風合いを出す △ リン酸塩（Na）（結着剤・合成） △ イーストフード（一括名・合成） △ かんすい（一括名・合成） △ 重曹（pH調整、膨張剤・合成） △ ミョウバン（膨張剤・合成） △ アルギン酸エステル（糊料・合成） 〇 炭酸Mg（膨張剤・合成） パンのふっくら感はイーストフード、ラーメンの麺の風合いはかんすいによるもので、全体的に毒性は強いものではない。一方、ハムやソーセージの肉の結着をよくするリン酸塩（Na）は腎臓への悪影響が、サンドイッチなどに含まれるアルギン酸エステルはアレルギーが心配。 ⚫️ゲル化剤・乳化剤 〇 ペクチン（天然） 〇 グリセリン脂肪酸エステル（合成） 〇 レシチン（天然） ジャムに使われるペクチン、アイスクリームなどに使われるグリセリン脂肪酸エステルも安全。 《味に関するもの》 ダイエット系の飲料や食品に使われる甘味料、旨味を出す調味料、酸味を加える酸味料など、味を調えるのに使用。甘味料に危険なものがあるが、ほかは比較的安全。でも、とりすぎには注意が必要だ。 ⚫️甘味料 × アスパルテーム（合成） × アセスルファムK（合成） × サッカリン・サッカリンNa（合成） × スクラロース（合成） △ ステビア（天然） 〇 キシリトール（合成） 〇 ソルビトール（別名ソルビット・合成） 基本的に合成のものは避けたいところ。キシリトールとソルビトールはもともと自然にある成分を人工的に作っているのだが安全性は〇。ステビアは天然由来だが精巣への影響の不安が残る。 ⚫️調味料 △ アミノ酸系（合成） △ 核酸系（合成） △ 有機酸系（合成） △ 無機塩（合成） こんぶやかつお節、貝類などの旨味成分を人工的に作ったもので、安全性は高いが大量摂取には注意が必要。 ⚫️酸味料 〇 クエン酸（合成） 〇 クエン酸Na（合成） 〇 酢酸Na（合成） 食品に酸味を加える用途と、保存性を高めたりpHを調整する目的でも使われる。安全性の高いものが多い。 【教えてくれたのは】 渡辺雄二さん 科学ジャーナリスト。 千葉大学工学部合成化学科卒業後、1982年より現職。食品、環境、医療などの諸問題を消費者の視点で提起。著書に『「食べてはいけない」「食べてもいい」添加物』（大和書房）など イラスト／内藤しなこ　取材・原文／山村浩子