10月13日は「豆の日」！ 人気料理家オススメの簡単・おいしい「豆レシピ」4選
9月20日（金）～10月4日（金）の放送では、料理研究家・浜内千波さんが考案した4つの簡単・おいしい「豆レシピ」を紹介しました。
＜材料（10個分）＞ ●豆あん 乾燥レンズ豆（皮なし）……150g 水………………………………300cc（豆の2倍）～ 砂糖……………………………90g 塩………………………………少々 ●ごはん うるち米………………………120g もち米…………………………30g ※全てうるち米でもOK 砂糖……………………………小さじ2 塩………………………………少々 ＜作り方＞ ① 一緒に洗ったうるち米ともち米を炊飯器の内釜に入れ、1合目盛りまで水をはって炊飯する。 ↓ ② 炊けたご飯に砂糖と塩を入れて半つぶしにしながら混ぜ、冷ましておく。 ↓ ③ レンズ豆はしっかり洗っておく。 ↓ ④ 鍋にレンズ豆と水を入れて中火にかけ、沸したらアクをひきながら煮る（やわらかくなるまで少しずつ水を加え、火を少し弱めて調整する）。 ↓ ⑤ 豆がやわらかくなったら砂糖を加えて火を弱め、塩も加えて煮詰めていく。 ↓ ⑥ バットに広げて冷蔵庫に入れて冷ます。 ↓ ⑦ 冷ましたごはんと豆あんをそれぞれ10等分にする。 ↓ ⑧ ごはんを丸めて豆あんで包む。 ↓ 完成！ ＜作るときのポイント＞ ・レンズ豆には緑、茶色、赤……などさまざまな色合いの種類があるので、お好みの色を使ってください。 ・豆を煮たときに出る灰汁には抗酸化作用が強いポリフェノールが含まれているので、灰汁取に神経質になりすぎなくてもOK！ ＊ ＊ ＊
レシピ②「ひよこ豆の濃厚サラダ」
＜材料（2人分）＞ ヨーグルト……………………100g きゅうり………………………1本（100g） ミニトマト……………………10粒～（100g） 茹でひよこ豆…………………150g ※乾燥豆で70gほど クミン…………………………小さじ1/2～ 塩………………………………小さじ1/2強 オリーブオイル………………大さじ2 黒胡椒…………………………少々 ＜作り方＞ ① ボウル、ざるの上にキッチンペーパーをのせ、ヨーグルトを入れて包み、冷蔵庫に入れて15分ほど水切りしておく。 ↓ ② きゅうりは1cm角、ミニトマトも半分に切っておく。 ↓ ③ ボウルに水切りヨーグルト、塩、刻んだクミン、オリーブオイルを混ぜる。 ↓ ④ ひよこ豆、きゅうり、ミニトマトを入れて和える。 ↓ ⑤ 器に盛り、黒胡椒をふる。 ↓ 完成！ ＜乾燥豆を使う場合＞ ※以降のレシピ②～④共通 ① さっと洗った乾燥豆を3～4倍の水に一晩（8時間ほど）浸水させておく。 ② ひよこ豆を水ごと鍋に入れ、200ccほどの水を足し中火で沸させる。 ③ 火を弱めて30分ほど煮る。 ＜作るときのポイント＞ ・クミンはなくてもOK！ ・豆を茹でるのが面倒な方は、事前にまとめて茹でた豆を冷凍保存して、その都度、解凍して使っても◎ ・豆を茹でるときに出る茹で汁には美味しいエキスが多く入っているため、スープや炊き込みご飯にするのもオススメ ＊ ＊ ＊
