「あの歯ごたえが忘れられなくて」とリピーターも多い

　「トロワ・サージュ」では、大野市の第三セクター「平成大野屋」から、5キロ、10キロ単位で仕入れる。保存のために、土をかぶせて保管する。時期に合わせて出す一品だから、一年を通じて提供される料理ではない。「あの歯ごたえが忘れられなくて」と、このメニューを目当てに来店するリピーターも多いのだという。「初めて食べた方は、身がしっかりしていると思ってらっしゃらないし、ぬめっとした感じがないので、みなさんびっくりされますよ」と鎌田シェフ。 　里芋はもちろん、ゴマといい、鶏のすり身といい、材料そのものは和食と共通だというのがまた面白い。里芋を付け合せとして食するのではなく、「メインの食材にするにはどうしたらいいか」「世界中でここにしかない料理を」と一人の福井出身のシェフが考えた結果、テリーヌに行き着いた。 　郷土の食材とフランス料理がつながらなかったら、世に出なかった不思議な一品だ。 （取材協力：福井県ゆかりの店 in 東京） ---------- 店名：トロワ・サージュ 住所：東京都千代田区飯田橋2-8-7 電話：03-6272-5066 定休日：日曜日（祝日は不定休）