パン17種類おかわり自由！ クラシックなフレンチと自然派ワインが楽しめる渋谷のビストロ
サーモンのクーリビヤックにおすすめなのは、片野さんが注目するブルゴーニュの生産者の白ワイン。「パイ包みがしっかりした料理なので、ミネラルや厚みがあって料理に負けないワインを選びました」と片野さん。色が濃く十分なボリュームと個性があるワインで、クーリビヤックのおいしさをさらに一段高めてくれる組み合わせだった。
片野さんの「私が恋した自然派ワイン」
片野さんが恋したワインは、輸入元のスタッフとの思い出が詰まった一本。
「自然派ワインは生産者だけでなく、輸入しているインポーターの皆さんも魅力があります。こちらは当店が3周年を迎えたときに、ヴァンクゥールの池谷太輔さんが“いつかここで飲みたい”と持ってきたワインです。本当にワインバカというくらいワインを愛している人で、たくさんの思い出があります。残念ながら太輔さんは亡くなってしまいましたが、いつかヴァンクゥールのスタッフで飲んでほしいワインです。
ワインとしても優れたキュヴェで、僕らが求めていた自然派ワインの完成形。酸も果実味もミネラルもタンニンもすべてが溶けこんでいて、かついつまでも残り香が楽しめる大好きなワインです」
フランス各地の飲み頃ワインをラインアップ
シュシュでは、フランス各地のワインを中心に3,000本のワインが店内セラーと倉庫に眠っている。特にジュラやオーヴェルニュが多い。すぐ飲んでおいしいタイプが多いが、育てることが必要なワインは適宜セラーで落ち着かせてから出すようにしているという。酒質を見極めて、さまざまな客に合うようなワインをセレクト。さらに夏には酸のしっかりしたもの、冬には飲み応えのあるものなど、時期によってもセレクトを変更して、ふさわしいワインが提供されている。グラス15種類（900～1,980円）、ボトル300種類（5,500～11,000円）。
満足に導く仕掛けがたくさんあるビストロ
シュシュは素材をうまく使ってしっかりと手をかけたフランス料理が洗練された見た目で提供されていた。おかわり自由の自家製パンや、セラーでの自然派ワイン選びもサービス満点。
