ボイルされたものがそのまま丸ごと盛られているタラバガニやズワイガニ

　大型ビュッフェレストラン「海鮮ブッフェダイニング銀座八芳（はっぽう）」（以下、銀座八芳）が2024年2月9日に東京・銀座にオープンした。タラバガニやズワイガニ、甘海老、マグロとろ、殻付き帆立やカキ、アワビに至るまで高級海鮮食材が所狭しと並ぶ。食材などの仕入れ値が高騰する昨今、どのように高級海鮮食材をリーズナブルな価格で提供できたのか。その仕組みを探った。 【関連画像】孫芳さん。中国河南省出身。2002年、語学留学で来日。両親が大衆食堂を営業していたこともあり、日本語学校や大学で学ぶ傍ら、日本の海鮮居酒屋などでアルバイトを経験する。大学卒業後、メディア関係の会社に就職するが、自分で飲食店をやりたい夢をかなえるために退社。14年に1号店「高級中華料理 銀座芳園」を開店。高級中華料理店から大衆酒場まで11業態、15店舗を展開する 　場所は、東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線銀座駅A3出口から地上に出て「GINZA SIX」方面へ直進する。5分ほど歩くと高架下に銀座ナイン3号館が見えてくる。その1階にある「肉のハナマサ」側に左折し、10メートルほど歩くと銀座八芳の看板が見えてくる。店舗は地下1階にある。

高級海鮮食材が集結したシーフードブース

　4人掛けのシートのテーブルが100席あり最大400人を収容できる。まさに都内最大級だ。4～6人で利用できる半個室が5部屋ある。 　店内中央には、「BUFFET」と書かれた大型案内ボードが掲示されたシーフードブースが設置されている。そこにはタラバガニの大脚やズワイガニ、マグロのとろや赤身、サーモン、寒ブリ、カツオ、甘海老、真たこ、キンメダイのお造りなど、高級海鮮食材が置かれている。さらに蝦夷（えぞ）アワビや殻付きホタテ、殻付きカキ、サザエ、ハマグリなど海鮮浜焼き用素材が用意され、海老や穴子などの天ぷら、職人がその場で握る江戸前寿司、手巻き寿司、箱寿司もある。 　シーフードブースの向かって左側に牛焼き肉・比内地鶏焼き・馬肉焼きなど焼き肉類やサラダ、右側に北京ダック、海老のチリソース、マーボー豆腐、青椒肉絲（チンジャオロース）、黒酢酢豚、⼩籠包（ショウロンポウ）、鶏肉のカシューナッツ、牛肉のオイスターソース炒めなど本格的な中華料理がラインアップされている。締めの牛すじカレーや比内地鶏ラーメン、ケーキやフルーツなどデザートを含めたビュッフェメニューは、全部で150種類を超える充実ぶりだ。ただし、食材の入荷状況によって、タラバガニ、ズワイガニ、和⽜焼き⾁、北京ダック以外は、料理が変更される場合がある。 　ドリンクメニューは、ソフトドリンクはドリンクバーで提供される。アルコール類は追加で1500円払うと飲み放題にできる。生ビールやハイボール、サワーのサーバーに加え、日本酒・焼酎・紹興酒・ワイン・カクテルなど種類が豊富なのもうれしい。