4食分をまとめて調理。「常備菜」より「ベース菜」を。70代の壁を乗り越える《5つの手抜き料理法》とさまざまな料理に使える「ベース菜」簡単レシピ
◆汎用性に優れた料理の救世主 【四川の素】 ●材料(作りやすい分量) ・豚ひき肉…500g ・長ねぎ(粗みじん切り)…1本 ・しょうが…1かけ ・にんにく…1かけ ・サラダ油…大さじ1/2 ・豆板醤…大さじ1 ・A ・醤油…1/4カップ ・酒…大さじ2 ・ごま油…大さじ1 ●作り方 (1) しょうが、にんにくはみじん切りにする。 (2) フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、ひき肉を焼きつける。自然にほぐれ始めたら、裏返して完全に火を通す。 (3) 豆板醤を入れて炒め合わせる。(1)を加え、全体になじんだらAを入れる。仕上げに、長ねぎとごま油を加えて味をなじませる。3等分し、保存袋に入れて冷凍庫で保存する。(約1ヵ月保存可能) ●おすすめの食べ方 冷蔵庫で解凍後、鍋に適量の水とともに入れて温め、豆腐や春雨を加えて片栗粉でとろみをつければ、麻婆豆腐や麻婆春雨が完成! もちろんシンプルにレタスで巻いて食べても、うどんにかけても食べ応えがありますよ。 (構成=福永妙子、撮影=山田耕司)
足立洋子
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