ホワイトソースいらずの「簡単ラザニア」。ゴロゴロひき肉にうま味たっぷり／行正り香さんのレシピ
●和風ステーキ
【材料（4人分）】 ・牛モモ肉（ステーキ用・150～200g） 2枚 ・オリーブオイル 大さじ1 ・ニンニク（芯を抜いて薄切り） 2かけ ・塩、コショウ 各適量 ・大根おろし（軽く水気をきる） 1/4カップ ・芽ネギまたは青ジソ（千切り） 適量 ・ポン酢しょうゆ 適量 焼き方のコツさえ押さえれば、簡単・早い・うまいの3拍子がそろったステーキディナーが完成です。
【つくり方】
（1） 牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、最低でも10分以上室温に置く。 （2） フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクが薄く色づいたら取り出す。（1）の牛肉に塩、コショウをふる。塩は肉150gに対して小さじ1/3が目安。 （4） （2）の油の入ったフライパンを熱し、少し煙が出たら牛肉を入れ、まず片面を強火で20秒焼く。肉をいったん取り出し、フライパンの油を再び熱して肉を裏返して戻し入れ、強火で20秒焼き、さらにごく弱火で1～2分焼く。これが基本のミディアムの焼き方。 （5） （3）のステーキを7mm厚さに切って器に盛り、大根おろしをのせ、芽ネギと取り出しておいたニンニクを散らし、ポン酢しょうゆで食べる。
●レンジ野菜の3種盛り
つけ合わせの野菜は、電子レンジを活用して時短に。ニンジンは少しレンジにかけると、包丁でもスライサーを使ったように薄く細く切れます。 【材料（4人分）】 ・ニンジン 大1本 ・A［オリーブオイル、レモンの絞り汁 すし酢（市販品）各大さじ1 塩小さじ1/3］ ・ジャガイモ 2個 ・バター 小さじ2 ・ホウレンソウ 1/2束 ・オリーブオイル 大さじ1 ・松の実または刻んだアーモンド 大さじ2 ・B［塩小さじ1/3 コショウ少し 顆粒中華スープの素小さじ1/6］
【つくり方】
（1） ニンジンはラップをせずに電子レンジで2分加熱し、皮をむいて千切りにし、Aであえる。 （2） ジャガイモは丸ごと皮つきでラップに包み、レンジで6分加熱する。水に取って皮をむき、1cm厚さに切ってバターを溶かしたフライパンで焼く。好みで塩、コショウ（各分量外）をふって。 （3） ホウレンソウは洗ってラップに包み、レンジで1分加熱し、水に取って水気を絞り、根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。 （4）フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、（3）のホウレンソウを茎、葉の順に入れて炒め、松の実を加えて炒め合わせ、Bで調味する。（1）、（2）とともに、器に盛る。
ESSEonline編集部
