下町のトラットリアの隠れ人気メニュー！ イタリアンとスパイスカレーの絶品コラボに夢中になるオリジナルパスタ
〈これが推し麺！〉
ラーメン、そば、うどん、焼きそば、パスタ、ビーフン、冷麺など、日本人は麺類が大好き！ そんな麺類の中から、食通が「これぞ！」というお気に入りの“推し麺”をご紹介。そのこだわりの材料や作り方、深い味わいの秘密に迫る。 今回訪れたのは、連載「今週のカレーとスパイス」でおなじみ、カレーおじさんが推薦する「トラットリア モンテトミ」。イタリアで腕を磨いた店主が得意とするパスタにスパイスカレーが絡み合う「マトンのレモンカレーパスタ」をご紹介。
教えてくれる人｜カレーおじさん＼(^o^)／
2006年から毎日カレーを食べ続けているカレー偏愛家。世界各地約7,000店舗でさまざまなカレーを食べ歩く。年間平均カレー食数は1,000以上、生涯通算カレー食数は優に20,000を超える。NHK Eテレ「オイコノミア」やTBS「マツコの知らない世界」など、メディア出演の他、小学館「Oggi」やイープラス「SPICE」などでカレー記事を連載。さまざまな形でカレー情報を発信している。
イタリアンの老舗の流れをくむ本格トラットリア
「トラットリア モンテトミ」は、下町にとけこむ本格トラットリアだ。オープンは2015年。昼はカレー、夜はイタリアンの“二毛作スタイル”。イタリアン好きの食通にもカレーマニアにも愛されている。
シェフの富山秀一朗さんはイタリア・フィレンツェの老舗「トラットリア アルマンド」で修業を積んだ実力派。イタリア料理のお店ながら、水曜・木曜のランチタイムのみカレー店になるという一風変わったスタイルで営業する。
カレーの研究に没頭した結果
シェフ富山さんは2020年頃からスパイスカレーに“ハマってしまった”という。日本国内のスパイスカレーの名店を個人的に食べ歩いたそう。多種多様なスパイスとハーブをアレンジし自分でもカレー作りに没頭した。
「カレーで使われるスパイスとハーブを究めたくなりました。イタリア料理とも共通する点と違う点があって、おもしろいなと思ったのです。スパイスを毎日1gずつ変えて調合してみたり、カルダモンやブラックペッパーを戻す水の温度を少しずつ変えてみたり、テンパリングしてから使ってみたりとか。少しの違いだけで風味が全然違ってくるところが魅力です」
