オーナーシェフの富山さんいわく「昼間は本人が自分の店を間借りして営業するカレー屋です（笑）」

「趣味の域」で研究を重ねていったカレーをまかないでふるまうと従業員は大喜び。「これ、お店で出せますよ」の一言が富山さんに火をつけた。イタリア料理の「トラットリア モンテトミ」は「昼間のトミさん」というもうひとつの名前を持ち、水曜日・木曜日のランチ限定でカレー店としての顔を持つことになった。

カレーおじさん＼(^o^)／「由緒正しいイタリアンのシェフがカレーに目覚め、昼にスパイスカレーのお店を始めてしまったなんて、おもしろいお店ですよね！」

ラグーをベースにした風味豊かなオリジナルのカレーをパスタに

富山さんの調合するスパイスの数々

カレーおじさん＼(^o^)／のおすすめは「マトンのレモンカレーパスタ」。マトンを煮込んだカレーをソースにしたオリジナルのパスタだ。

仕込んでおいたカレーを火にかけ、じっくりと煮詰めていく

カレーおじさん＼(^o^)／「僕のイチ押しは「マトンのレモンカレーパスタ」です。メニューは日替わりなので必ずしもマトンがあるわけではないのですが、昼はライスではなくパスタに変更できるカレーがあり、夜のコースで4日前までに予約しておけば「マトンカレーのパスタ」も用意しておいてくれます。」

レモンをじわじわと乾燥させてチップの状態にし、シロップに漬けたのち10分ほど煮詰める。皮はカットされ、カレーパスタとともに味わう

「トスカーナの伝統料理チンギアーレ（猪の煮込み）をカレー用にアレンジ。マトンを煮込んだカレーをパスタのソースにしました」（富山さん）

マトンがゴロゴロとこぼれるくらいのカレーソースをしっかりとした太麺タイプのパスタの山にかける

ポイントのひとつはレモンソース。カレーパスタに少しだけ甘く、スッキリと爽やかな風味を重ねる。もうひとつのポイントは油で香りを引き出すカレーリーフ。オリーブオイルを使うのが富山さん流だ。

レモン、カレーリーフをトッピングし、最後に味わいをなじませるようにオリーブオイルをサッと回しかける

オプションとしてオリジナルのグリーンソースを重ねるのもおすすめだ。パクチーをベースにしたグリーンソースがさっぱりと複雑な味わいをプラスする。

左がパクチーソース、右がセロリをベースにしたサルサベルデ

富山さんいわく「レシピは日々研究中」であり新たに完成したグリーンソース（サルサベルデ）は「イタリア料理でもおなじみのセロリをベースにしたソースをベースに作りました」。

マトンカレー・レモン・カレーリーフの織りなす独創的なハーモニー

「マトンのレモンカレーパスタ」1,200円。ソースは＋50円

カレーおじさん＼(^o^)／「シェフの真骨頂とも言えるカレーとパスタを合わせたカレーパスタだけあり、スパイスカレーの良さとパスタ自体のクオリティの高さを同時に味わえます。存在感あるマトンは食感も良く、レモンの爽やかさ、カレーリーフの香りの三位一体。パスタ自体もモチモチと食べ応えあり！」