（写真：クウネル・サロン）

これまでクウネル・サロンでご紹介した記事の中から、8月に読みたい記事をピックアップしました。 ※記事の初出は2023年5月。 【画像一覧を見る】 おなじみ定番料理の作り方を改めておさらいしませんか？ 今回は人気料理研究家のコウケンテツさんに、「ふわとろ親子丼」の作り方を伺いました。ちょっとしたコツと工夫で、いつもの味が進化しますよ！

PROFILE

コウケンテツ／こうけんてつ 料理研究家。旬の素材をいかした家庭料理を提案。2020年3月に開設したYouTube公式チャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」は、現在登録者数なんと174万人超え。『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社）など著書多数。

料理家人生の集大成と突き詰めた定番料理

「献立が全然決まらない」「料理するのが面倒」。そんなときに、コウケンテツさんのユーチューブ動画を見ると、「早く料理を作りたい」というヤル気スイッチが入るから不思議です。目からウロコのアイデアがちりばめられていて、力の入れどころと抜きどころが明快。「私でもできそう」と思えるのです。（ちょっとズッコケな、コウさんのチャーミングな一面が見られるのも人気の秘密？） 「取り上げている料理は定番・王道なメニューばかり。料理名を聞いただけで、味が思い浮かぶものですよね。そんな当たり前の料理を、最高においしく、できるだけ簡単に作るにはどうしたらいいか？とものすごく突き詰めました。料理家としての集大成といってもいいかもしれません」 テレビの仕事などで、世界のキッチンや店の厨房を取材した経験が生かされているのだといいます。そこで得た知識やテクニックを「家庭でどこまで簡単に、気軽に再現できるのか」が、コウレシピの要なのです。 そんなスタンスになったのは、ここ数年のこと。『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』というエッセイを出したほどで、そういう声を多く聞くようになり、自分自身も「料理がしんどい」と思うようになった経験からです。仕事と並行して、５人家族の料理を作り続ける日々の中で、「限界」を体感したのだそう。 「手間暇かけた手料理が最高」と、知らず知らずに誰かを追い詰めていたのではないだろうか？そうして、料理作りに対する考え方は変わりました。 「こだわりを詰め込むスタイルではなく、もっと作る人の気持ちが楽になる料理や、考え方を提案したいなと思い至ったのです」 そうして完成したコウさんの定番レシピ。「ここだけを押さえておけば、あとは気楽に」というスタンスで、家庭で最大限の感動が味わえるよう工夫をしています。パスタはフライパンで茹でてしまおう。親子丼の卵は白身と黄身で分けるとふんわり仕上がる。焼きそばの肉は薄いしゃぶしゃぶ用豚肉を使うと、麺との一体感アップ。など、「今日使える」アイデアが満載です。 こうして完成したコウさんの定番レシピから、今回は「ふわとろ親子丼」の作り方をご紹介しましょう。