近年、腸を傷付ける?! と噂がある、乳製品や小麦の本当の話

道下　日本人には牛乳が合わないことが多いと言われていますが、あれは日本人という遺伝子的に合っていないわけではないです。面白い遍歴があるのですが、幼い頃から給食で牛乳を大量に飲んできたことで、自然にアレルギーになっている人が増えています。僕も牛乳が好きで飲んでいましたが、ある時期からお腹がゴロゴロするようになり、調べたら牛乳の遅延型アレルギーが出たので減らすようにしました。 MEGUMI　なるほどですね。牛乳は嗜好品程度としてたまに飲むくらいが良いのですね。 道下　多分その理論でしたら、続いてグルテンについても気になると思うので、グルテンフリーについても触れますね。 MEGUMI　とても気になります！結局、グルテンはどうなのですか？ 道下　僕は「L for You（エルフォーユー）」というグルテンフリーのカフェを運営したので、グルテンフリーが良いという論文を探したいと思ったのですが、調べたところ1つも出てこなかったんです。 MEGUMI　ほんとですか?! ウソでしょ?! 道下　はい。グルテンフリーって本当に面白くて・・。小麦はランクがあって上質のものはグルテンの含有量が少なく、安い小麦はグルテンの含有量が多いです。ですが、グルテンというのはただのタンパク質なので、ただ量が多いだけなのです。 なので、分かりやすく、グルテンの有り無しで腸内環境がどう変わるか？という実験のデータを調べました。けれど、どのデータを見てもあまり数値が変わらなかったんです。 MEGUMI　リーキーガット（腸管壁侵漏）状態とか腸に穴があくとか、へばりつくとか、いろいろ言われているじゃないですか？あれは何ですか？？もしかしてファンタジー！？（笑） 道下　（笑）。リーキーガット状態で腸の中がヤケドだらけ、みたいな方は乳製品も小麦もどれをとっても良くないので、グルテンで一部不調になることはあり得ると思います。でも普通の腸内環境の人は、グルテンも1つの栄養素として摂取できるので別にデメリットはそんなに無いです。では、グルテンが何故そんなに目立つようになったのか？ 安い小麦を使っているレストランや食品は、調味料も油も安いものを使っている可能性があるので、こっちの部分が悪さしているのでは、というのが全部の総論です。グルテンフリー食品＝健康的とは限らず、むしろ添加物や農薬が多いものもあるので注意が必要です。 MEGUMI　へ～。ほんとに！？でもなんとなくお腹が張る感じがするんですよ。 道下　それは、遅延型アレルギーかもしれないです。僕、遅延型で小麦を持っています。このタイプは、少しお腹が張ったりぐるぐるしたりする体質だと思います。 で、それで気になるのが、最近グルテンフリーのお店が増えてきましたよね。グルテンフリーはグルテンフリーでも調味料が全然駄目だったり、農薬まみれの野菜使っていたりして、「アンヘルシーグルテンフリーフード」と言われる、“ヘルシーじゃない、ただグルテンフリーなだけ”なお店が増えてきています。ビーガンもそうです。 MEGUMI　なるほどですね。自分が持っている体質、素質と、米粉とか小麦粉とかの相性なので、本当に一概には言えないということですね。 道下　そうです。だからグルテンフリー最高！だとかやっていても、栄養バランスが悪い人達は一杯いるんで、、でもグルテンフリーというワードが上がってくることは個人的に良いと思っています。食べ物について考える際に、まず一旦「これは何か？」と立ち止まってみることが重要だと思います。それが食事を意識する第一歩になるんです。