体に悪いお肉がある?! 卵は1日に何個まで？

道下　お肉の話は面白いので、MEGUMIさんにお聞きするのですが…一番、体に良くないお肉は何だと思いますか？ MEGUMI　……カルビ！（笑） 道下　（笑）。部位でくるとは思わなかった。正解は、牛肉が体には良くないと言われています。 MEGUMI　え?! 牛肉なんですか?! 牛肉を食べろ説もよくあるじゃないですか！赤身の上質な、、え～！！そうなんですか～！？ 道下　わかりやすくいうと、牛はほとんど動かない動物で、特に日本で一般的に流通している牛肉は2年以内に出荷された雄牛がほとんどです。A5ランクの牛肉って「良い肉」というイメージがありますが、体にとって良い肉という意味ではありません。1頭から牛肉がより多くとれて、（質の良い）脂身が多い牛が、A5ランクなので、2年以内に牛を大きく育てるために無理をさせているんです。 MEGUMI　不健康ってことですね。 道下　動かすと筋肉質になって脂身が減ってしまうので、一般的な畜産牛は動かずに脂肪が停滞してしまっています。なので、毎日牛肉を食べる人が1日でも植物性タンパク質に置き換えるだけで、脳梗塞や心筋梗塞のリスクを2～3％減らせるというデータがあります。 だから、僕たちは「白い肉を食べろ」と言われてきたんです。鶏肉や豚肉ですね。特に、鶏の中でも平飼い鶏はストレス負荷が少なく、よく動くので健康的。豚も走るのが速くて、実は体脂肪率が18％ぐらいなんです。だから、韓国の人たちが鶏肉や豚肉をよく食べ、野菜やキムチのような発酵食品を摂っているのは、かなり理にかなっているんです。 MEGUMI　では、韓国料理は日本人にも合っているのですか？ 道下　香辛料や塩分が多いので、そこだけ調整すれば、毎日食べても問題ないと思います。香辛料で塩分を減らす工夫が大事ですね。その他のバランスは結構悪くはないです。 MEGUMI　次に卵についてはどうですか？ 道下　卵については、基本的に1日2個までが目安です。 MEGUMI　えーーーーーっ！ いっぱい食べて良いのかと思っていました！ 道下　そうなのですよ。元々、コレステロールや尿酸値が上がるリスクがあるという論文が出ていて、5～6年前にたくさん食べてもその数値はあがりにくいという論文が出たのですが、その内容が実は少し弱くて、、なので色々な論文を平均してみると2個までが良いと思います。 MEGUMI　逆に食べない方がいいってことはないですか？ 道下　それはないです。食べた方がいいです。タンパク質の摂取源の種類を増やすために、1日2個まではしっかり食べた方が良いです。よく「タンパク質ならプロテインを飲めばいい」と思っている人が多いですが、やはりバランスよく食べることが重要です。同じ栄養素でも、食事を食べる人、スムージーにした人、サプリメントにした人では、消化吸収の効率が全く違います。 MEGUMI　何が一番良いですか？ 道下　食事をちゃんと見て、ちゃんと噛んで食べることが大事です。僕らが見てモノと理解して、唾液を出して咀嚼をして腸と胃の連動を全部まわすことで、吸収効率がまったく変わるので。まぁ楽できるところはするんですけど、やっぱり食事で摂ったほうがいいです。