塩もみをした千切り大根がアクセントに！

卵と大根はなじみの薄い組み合わせですが、じつは相性バツグン。うま味たっぷりの千切り大根を入れて、外はふわふわ、中身はシャキシャキの絶品卵焼きが簡単につくれます。ここでは豚バラ肉もともに焼いた「メインおかず級卵料理」を、料理家の長谷川あかりさんが紹介します。 【写真】具材をオムレツ形に整える様子

ふんわり卵とシャキッと大根が相性ぴったり

大根は塩もみしてうま味を凝縮！　出てきた水も逃さず使い、おいしさと栄養をキープします。シャキシャキした大根とふんわり卵がよく合います。

●大根と豚バラの卵焼き

【材料（4人分）】 ・大根　1/3本（400g）→スライサーで皮ごと千切り ・豚バラ薄切り肉　100g→2～3cm幅に切る ・卵　6個 ・塩　適量 ・片栗粉　大さじ3 ・米油（またはサラダ油）　適量 ・酢、粗びきコショウ（黒）　各適量

【つくり方】

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長谷川あかりさん

（1）　下準備 ボウルに大根を入れ、塩小さじ1をふって軽く混ぜ、10分おいたら軽くもんで水気を出す（出てきた水は捨てない）。豚肉は塩少しをまぶす。 （2）　生地をつくる （1）のボウルに片栗粉を加えて全体になじませたら、卵を割り入れ、豚肉も加えてさっと混ぜる（卵の白身と黄身を混ぜすぎないこと）。 （3）　焼く フライパンに米油小さじ2を中火で熱し、（2）を1/10～1/12量ずつスプーンで流し入れ、ヘラで形を整えながら焼く。固まってきたら2つに折るようにまとめ、フタをして弱めの中火で3分蒸し焼きにして火をとおす。残りも同様に数回に分けて焼き、全部で10～12個つくる。 （4）　仕上げる 器に盛り、酢コショウをつけていただく（塩やマヨネーズ、ポン酢などでも）。 【ポイント】 片面焼けたら、パタンと2つ折りにするようにまとめて、小さなオムレツ形に。 ［1人分292kcal］※本付録の一部は『ESSE』に掲載した内容に追加・再構成したものです ※計量単位は1カップ＝200mL、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1合＝180mLです ※おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう