鮨職人・幸後綿衣「鮨って“人間性”が出る。そこが厳しくて、おもしろいところです」
● 幸後綿衣(こうご・めい)
1989年生まれ。福岡県で育ち、高校進学と同時に状況。上智大学卒業後、「東京すしアカデミー」で学ぶ。「すし匠」、「西麻布 拓」、「鮨 あらい」で鮨職人として修業。ソムリエ資格も所有し、2017年には、ワインを勉強するために1年間、フランスへ渡る。帰国後、再び「鮨 あらい」に戻り、2021年から二番手として個室のカウンターを担当する。2023年に独立、同年11月に「鮨 めい乃」を開業。 マネジメント/Donna Inc.
■ 鮨 めい乃
営業時間/17:00~、20:00~ 定休/火・水曜 メニューは、おまかせのみ5万円
写真/トヨダリョウ ヘアメイク/KOUTA 文・編集/アキヤマケイコ