カブと鶏肉のクリーム煮

やさしい甘みが特徴の冬の味覚、カブ。料理研究家・大庭英子さん考案の「カブと鶏肉のクリーム煮」では、カブをクリームソースでまろやかに味わえます。野菜と鶏肉のうま味がギュッとつまった、体温まる一皿です。 【写真】カブを茎つきで使うときの下ごしらえ

やさしい味わいに、心も体もなごむ

カブのやさしい甘さは、クリームソースと相性ぴったりです。

●カブと鶏肉のクリーム煮

【材料（4人分）】 ・カブ　5個（約500g） ・鶏モモ肉　300g ・鶏肉の下味［塩 小さじ1/4、コショウ 少し］ ・タマネギ　1/2個 ・シメジ　1袋 ・バター　大さじ1 ・白ワイン　大さじ3 ・水　1カップ ・ローリエ　1枚 ・ブールマニエ［バター、小麦粉 各大さじ2］ ・塩、コショウ　各少し ・牛乳　1と1/2カップ

【つくり方】

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（1）　カブは葉を2cmほど残して切り、皮をむいて縦4等分に切る。水に10分ほどさらして茎の中の泥を落とし、水気をふく。葉はゆでて3cm長さに切る。 〈ポイント〉 カブは水に10分ほどさらし、茎の中の泥を落とす。茎つきのまま使うときの下ごしらえ。 （2）　鶏肉は3cm角に切り、塩とコショウをふる。タマネギはみじん切りにし、シメジは根元を切り落としてほぐす。 （3）　鍋にバターを溶かしてタマネギを炒め、しんなりしたら鶏肉を入れてさらに炒め、カブ、シメジの順に加えて炒め合わせる。 〈ポイント〉 タマネギと鶏肉を炒めてから、カブ、シメジの順に加えて炒め合わせ鶏肉のうま味を野菜に移す。 （4）　白ワインをふり、分量の水、ローリエを加え、煮立ったら火を弱め、フタをして10～15分煮る。 （5）　ブールマニエを作る。小さいボウルにバターと小麦粉を入れ、フォークでバターを切るようにして混ぜる。 （6）　（4）に塩、コショウをしてひと煮し、牛乳を加え、煮立つ寸前に火を弱めて（5）のブールマニエを加えてとろみをつける。カブの葉を加えてひと煮する。