短時間で、煮込んだようなトロ～リ感の「牛肉のトマト煮」

じっくり時間をかけて煮込むことでおいしくなるイメージの鍋料理も、コツさえ押さえれば驚くほど短時間で仕上がる。鍋ひとつだから、簡単で片付けも楽になる新・時短レシピを、ぜひマスターしてください。 【写真】野菜の水分を生かして調理する「無水ガーリック豚れんこん」ほか、鍋ひとつの簡単時短メニューを写真とともに紹介

蒸し物やゆでないパスタなど少ない水分で加熱するのがポイント

「水の量が多いとどうしても沸くまでに時間がかかるので、水分量を少なくして煮たり蒸したりするのが、時短の大きなポイント。また、余熱で火を通して仕上げると味が染みやすく、煮込んだような味わいに。ゆでないパスタもワン鍋がおすすめ。フライパンより深さがあるため、麺がくっつきにくく、失敗しにくいですよ」（料理研究家・ほりえさちこさん） ※紹介するレシピの分量は全て2人分です。

【8分】「牛肉のトマト煮」のレシピ

野菜たっぷり！ 牛肉とトマトの旨みが濃厚。牛肉に小麦粉を絡めることで、煮込んだようなトロ～リ感が短時間で完成。 ◆《作り方》 【1】玉ねぎ1/2個は薄切りにする。牛切り落とし肉200gは塩・こしょう各少量、小麦粉大さじ1をもみ込む。 【2】鍋にトマト缶1カップ、水1/2カップ、おろしにんにく1片分、コンソメ（顆粒）・はちみつ各小さじ2、【1】を入れて混ぜ、蓋をして中火で5分加熱する。 【3】ブロッコリー1/2株を小房に分けて加え、蓋をしてさらに3分加熱し、塩・こしょう各適量で味を調える。

【10分】「無水ガーリック豚れんこん」のレシピ

最初にさっと炒めることで香ばしく。野菜の水分をいかして加熱調理するので、水を加える必要なし。 ◆《作り方》 【1】れんこん200gは4～5mm厚さの半月切り、にんにく1片はみじん切りにし、さやいんげん8本は3～4cm長さに切る。 【2】鍋にオリーブオイル大さじ2、にんにく、豚こま切れ肉200gを入れて炒め、肉の色が変わったら残りの【1】を加えてさっと炒める。 【3】全体に油が回ったら酒大さじ3、鶏がらスープの素小さじ1を加えて混ぜ、蓋をして弱火で8分加熱する。塩・粗びき黒こしょう各適量で味を調える。

【6分】「トマトクリームソースパスタ」のレシピ

調味料、食材、麺を一緒に加熱して時短に。スパゲッティは早ゆでのものを。トマトジュースで煮るのがポイント。 ◆《作り方》 【1】玉ねぎ1/2個は薄切りにし、ベーコン2枚は2cm幅に切る。 【2】鍋にトマトジュース（無塩）2カップ、水1カップ、コンソメ（顆粒）小さじ2、おろしにんにく1片分、【1】を入れて中火にかける。沸騰したらスパゲッティ（4分ゆで）200gを半分に折って加え、蓋をして弱火にし、ときどき混ぜながら5分加熱する。 【3】生クリーム1/2カップを加えて混ぜ、塩・こしょう各適量で味を調える。器に盛り、パセリのみじん切り適量を散らす。