“変わりかぼちゃ”で食卓を華やかに！コリンキー、バターナッツ、坊ちゃんかぼちゃの特徴を生かしたレシピ6品
秋の味覚・かぼちゃはおいしいだけでなく栄養価でも優秀。最近ではスーパーで見かけることも多くなった、個性的な変わりかぼちゃも気になる！ そこで、コリンキー、バターナッツ、坊ちゃんかぼちゃの特徴や見た目・食感を生かしたレシピについて、料理研究家の満留邦子さんに教えてもらった。 【写真】変わった形をしたかぼちゃのコリンキー。ほか、バターナッツや坊ちゃんかぼちゃなどのレシピも写真とともに掲載
※材料は特記のあるもの以外は2人分です。電子レンジは、600Wを使用しています。かぼちゃの分量は種とわたを除いたものです。 かぼちゃは特記があるもの以外、半分にカットしたあと、種とわたを取り除いてから使用しています。
変わりかぼちゃは目と舌で味わう
「最近スーパーで見かけるようになった変わりかぼちゃ。ぜひ、個性的な見た目や食感、味の違いを楽しみながら食べてみてください。かぼちゃには、強力な抗酸化作用のあるβ-カロテンやビタミンEやCが含まれ、老化防止に最適。油を使った加熱調理で吸収率もアップ。食物繊維やカリウムも豊富で、実はかなり栄養価が高い野菜です」（満留さん） ※栄養については、食品成分表に記載されている一般的なかぼちゃの場合。
コリンキー
くせがなく、皮ごと生食が可能。夏はみずみずしく、秋はカリッとした食感に。 ◆「コリンキーとえびの塩炒め」のレシピ あっさりとした味つけ中華の新定番炒。 《作り方》 【1】コリンキー大1/4個（約200g）は縦8mm幅に切り、3～4cm長さに切る。むきえび120gは背わたを取り、片栗粉・塩各少量をまぶしてもみ、洗って水気を拭き取る。しょうが1/2片は細切りにする。 【2】フライパンにごま油大さじ1を熱し、コリンキーを炒めて油が全体になじんだら、しょうが、えびを加えてえびの色が変わるまで炒める。酒・水各大さじ1/2、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1/2、しょうゆ小さじ1/4、塩・水溶き片栗粉各少量を加えて炒め合わせ、黒こしょう適量を振る。 ◆「コリンキーのピクルス」のレシピ コリッとした生の食感が楽しい。冷蔵で3～4日、保存可能。 《作り方》（作りやすい分量） 【1】コリンキー小1個（約300g）は縦1cm幅に切り、塩小さじ1/4を振って10分ほどおき、水気を拭き取る。 【2】鍋に酢3/4カップ、水1/2カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ1、黒粒こしょう6粒、ローリエ1枚を煮立たせ、冷ます。 【3】ポリ袋に【1】、【2】を入れ、冷蔵庫で2時間～一晩漬ける。 ◆「コリンキーと蒸し鶏のごま和え」のレシピ スライスしたコリンキーをサラダ感覚で。 《作り方》 【1】コリンキー大1/4個（約200g）は、ピーラーで縦に薄切りにする。塩小さじ1/4を振って10分ほどおく。 【2】鶏ささ身2本（100g）は筋を取って耐熱皿に入れ、酒小さじ1、塩少量を振って5分おく。水大さじ1/2を加え、ふんわりラップをして電子レンジで1分30秒加熱し、冷ます。 【3】ボウルに水気を拭き取った【1】、大きく割いた【2】、ポン酢しょうゆ・すりごま・サラダ油各大さじ1を加えて和える。
