“シェフおまかせディナーコース”3万5000円より、“オマール海老のソテー ズッキーニヌイユ 木の芽ヴァンブランソース”

野菜料理に続いて3品めは“オマール海老のソテー ズッキーニヌイユ 木の芽ヴァンブランソース”だ。 料理に加えて、ソムリエが料理とゲストの好みに合わせてワインをペアリングしてくれるのもここの魅力。“プレミアムワインペアリング（4種）”（2万2770円）をオーダーし、ソムリエとのやり取りも大いに楽しんだ。 “オマール海老のソテー ズッキーニヌイユ 木の芽ヴァンブランソース”に合わせたのは、カリフォルニア・ナパヴァレーの“ファー ニエンテ シャルドネ ナパ ヴァレー2022”。ほどよい酸、滑らかで、ローストしたナッツのような香りもある。 適度に火入れされたオマール海老、山椒が香るほんのりクリーミーな白ワインのソースと絶妙な相性を見せる。

2024年6月30日までは松坂牛のプロモーションを展開中

そして、今日のメインは“松坂牛”のサーロイン。焼き加減はシェフのおまかせで。

コースより、“松坂牛サーロイン”

“松坂牛サーロイン”の相手はナパ・ヴァレー“ケイマス ヴィンヤーズ スペシャルセレクション カベルネ・ソービニヨン2018”。甘く香ばしい脂の香り、肉の味わいに寄り添いながらも、次のひと口を誘う極上の1杯。 ノンアルコールペアリングも興味深い。“ティーペアリング（4種）”（5000円）では、〈デュシットティーガーデン〉（京都市和束町）の有機農法茶や、〈TWG TEA〉のデュシタニ京都オリジナルティーの水出しなどが供された。

コースより、“車麩のフレンチトースト バニラアイスクリーム ベリーソース”

デザートもシェフのスペシャリテ。目の前で焼かれた熱々のフレンチトーストに、温かなベリーのソースと冷たいバイラアイスクリームを添えて。甘美な“レゼルヴ ムートン カデ ソーテルヌ2021”で締め！ スタートからデザートまで、五感を揺さぶる“和テイスト”なディナー体験を、ソムリエセレクションの美酒とともに堪能。スペシャルなディナーを彼女と是非！

●シェフズテーブル 紅葉（Koyo）

住所：京都府京都市下京区西洞院通正面上ル西洞院町466 デュシタニ京都 ガーデンレベル 営業時間：ランチ(金・土・日曜)12:00~14:00(14:00LO)、ディナー17:30~22:00(20:00 LO) 定休日：木曜 TEL：075-343-7150 ※サービス料込み ※3日前までの要予約