異文化に寛容な気質が食の世界にも表れて。

「ロシアは他の食文化に対して寛容な気質があると思います。」

沼野　師岡さんは、初めてのロシア訪問ではどんなものを食べましたか? 師岡　モスクワの市場でいろんな種類のハチミツを味見させてもらったり、スーパーでお惣菜を買ってホテルで食べたりしました。ジョージア人の女性にジョージア料理店に連れていってもらったりもしましたね。 沼野　最近のロシアは、ジョージア料理やキルギス料理、ウズベキスタン料理など、さまざまな国や地域の料理店がありますね。 師岡　日本食レストランやスシバーもたくさん見かけました。 沼野　ロシアはもともとソ連という国が多民族国家だったこともありますし、それ以前のロシア帝国時代からずっと、異文化に対して寛容なところがあると思います。ボルシチにしても、本来はウクライナのもの。そうやってさまざまな食文化を取り入れてきたんです。 師岡　ロシア人って、自分たちの文化への愛着もある一方で、異国への憧れも東西問わず強い気がしますね。だから外国から新しいものが入ってくると飛びつく面もあるのかもしれません。 沼野　そもそも、国境を越えて料理や食材が広がるのはごく自然な現象。「ロシア料理」といった具合に、料理の前に国名をつけるのはどこか無理があるようにも思います。

1.古都サマルカンドのグリ・アミール霊廟にて。2.首都タシケントの市場で売られていたウズベキスタンの伝統的なパン、ノン。タンディールという窯に貼り付けて焼く。3.小麦粉で作った皮に具材を包んだ蒸し餃子のような料理、マンティ。ロシア料理のペリメニに通じ...

師岡　ロシア以外にもウズベキスタンなどに行って思ったのは、シルクロードを辿ると、どの地域でも小麦粉を練った皮に肉などの具材を詰めた料理があるということ。シルクロードは「粉ものの道」でもあるような気がします。 沼野　確かに、ペリメニもシベリア発祥といわれていますが、きっとさまざまなルートを辿って伝播したんでしょう。私もウズベキスタンでマンティという肉入りの餃子を食べたことがありますが、ペリメニもマンティも生地で具材を包んだものですから。

1.モスクワのトレチャコフ美術館にて。2.モスクワのダニロフスキー市場に並ぶ種類豊富なベリー類。3.「市場では、コーカサスや中央アジアから来た豊富な野菜や果物も売られていました」。4.金属製の湯沸かし器、サモワール。ロシアでは伝統的にサモワールで湯を...

師岡　もう一つ、モスクワで印象的だったことがあります。私は『ヴォルガ・ブルガール旅行記』という10世紀の旅行記が大好きなのですが、これはアラブ人の使節団がバグダッドから11カ月間かけて現在のロシアへ行ったときの記録です。 沼野　10世紀というと、ようやく統一国家ができた頃ですね。 師岡　その旅行記の中に、アラブ人たちがロシアでベリー類のおいしさに感激する記述があって。私が実際にモスクワの市場に行ったとき、さまざまなベリーが並んでいて「あ、これのことだ」と思ったんです。同時にその横にはエジプトのいちごも売られていたんですよ。千年前と変わらないベリー類の豊富さ、そして現代のグローバリゼーションを象徴するエジプトのいちごが並んでいるのが感慨深かったです。そんなふうに自分の体験や興味と旅での食がつながるのが面白いんですよね。