また、我々自身にはこれまでそういう有名なシェフの方々に佐賀の食材をいろいろ提案してきたという実績というか経験値があったので、生産者の方とか、器を作っている方々の情報・ネットワークが結構蓄積していたのです。 でも、僕らは外の料理人さんたちにしか目を向けていなかったし、蓄積したノウハウを地元に還元できていなかった。地元で佐賀の食材で勝負してくれる料理人さんたちを、ちゃんとサポートしていくという、そこの意識が少なかったなと反省しています。 ── まずは観光誘致より先に、県内に目を向けるという事ですね。 安冨　佐賀の食材と器をベースに、地元の料理人さんたちと組み合わせて、それをイベントごととしてしっかり発信をしていく。そうすれば地元の料理人さんたちの食材とか器への理解も深まっていくし、その中から今日の川岸シェフみたいに、しっかり評価をいただける方が出てくると、どんどん注目も集まって、佐賀にもローカルガストロノミーのお店が増えていくんじゃないかなと思っています。

▲ 4皿目は「カニと豆腐ようのスープ」

4皿目は「カニと豆腐ようのスープ」。もともとは、渡真利シェフのスペシャリテで蟹と泡盛を豆腐ように漬け込んで生で食べる「スンビュウガニ」を出す予定だったが、用意した渡り蟹が生食に適していなかったこともあり、急遽カレースープに変更。器は文祥窯のワイングラス風カップ。

私自身、レストランは地域を知るメディアだと思っています。そのお店に行って食べて、そこで料理が美味しいな、これなんだろう、有田焼だ、じゃあ佐賀って有田焼という文化があるんだ。食材もしかりで、こういう食材を作っている農家さんがいるんだみたいな。お酒もそうだし、佐賀に興味関心をもってもらうきっかけとしてレストランという存在があるのだなと思います。 ── そういうお店が増えていくことで、結果として、観光客の増加にも繋がっていけばよいと。 安冨　そういうことです。

外からの評価があることで地元も誇りが持てるようになる

▲ やはり対外的な評価というのは大事で、それがないと地元も誇りが持ちづらいというのはあると思うのです

── その思いを今回のようなイベントで発信していくことはどういう意味があるのでしょう？ 安冨　やはり地元の方たちの佐賀に対する評価というのが、まだまだ低いのかなと。知事が「佐賀さいこう」というフレーズを仰って、地元を愛する評価が上がってきているのは確かなのですが、まだまだ足りていない。だから、福岡とか、外に足が向いてしまうというのがあるのかなと。 やはり対外的な評価というのは大事で、それがないと地元も誇りが持ちづらいというのはあると思うのです。なので、こういうイベントで外の方にも食べていただいて評価をしてもらうという要素も作らないといけないかなと、意識的にメディアの方にも来ていただいて、発信を続けているということです。