『神田錦町鮨たか晴』の店主・木目田隆晴さん

日本で最も有名な寿司店の一つ『銀座久兵衛』で、オバマ元アメリカ大統領と安倍晋三首相(当時)の会食を担当した寿司職人が神田錦町で独立を果たした。その大将・木目田隆晴(きめだ・たかはる)さんが切り盛りする『神田錦町 鮨 たか晴』(東京・神田錦町)がコンセプトに掲げるのは「革新的な王道」だ。寿司や料理へのこだわりに加え、実食した感想、お得な情報もお知らせする。 【画像】これが『鮨たか晴』のクリームコロッケ！

名店『銀座久兵衛』で11年修業、2024年7月23日オープン

店主が日本各地を探し求めたという、樹齢250年を超えるという美しい吉野檜の一枚板のカウンターが迎えてくれる『神田錦町 鮨 たか晴』。2024年7月23日にオープンしたこちらは、名店『銀座久兵衛』で11年に渡り修業した木目田隆晴さんが独立した新進気鋭の寿司店だ。 コンセプトに掲げるのは「革新的な王道」。「基本はしっかりとした仕事をベースとしながら、変わること、変えていくことを恐れないこと。今日より明日、明日より明後日と、もっと良くなるために一歩二歩でも創意工夫をしていくことです」と話す。

「ディナーおまかせコース」1万9800円の味は……

ライブ感が楽しめるカウンターで、「ディナーおまかせコース」(1万9800円)をいただいた。 この日のメニューは下記の通り。 【つまみ】 ・茶豆 ・マダイ ・マダコ ・ノドグロ塩焼き ・車海老のクリームコロッケ ・岩もずく 【にぎり11貫】 ・キンメダイ ・新イカ(スミイカ) ・本マグロ 赤身漬け ・ホッキ貝 ・アジ ・車エビ ・イクラ ・コハダ ・煮ハマグリ ・中トロ ・煮アナゴ ・干瓢巻き ・しじみの味噌汁 ・玉子焼き 今回は、新オープンを記念した、福井県の銘酒「黒龍」の特別なペアリング6種類(9900円)とあわせて楽しませていただいた。 「黒龍酒造」(福井県永平寺町)のもうひとつの銘柄「九頭龍 純米」をはじめ、酒米「山田錦」を35％まで磨いた大吟醸の「八十八号」「しずく」など初めて見る限定品の「黒龍」も次々と出てきて、それぞれ美しさがありつつも個性が炸裂した美味しさ。同行していた日本酒に造詣が深い編集長が「これほどまでに『黒龍』を堪能できるなんて！」としみじみと深く感動しているのが伝わってくる。