西麻布に登場した凄腕シェフの隠れ家レストラン

梶谷農園のハーブやエディブルフラワー

西麻布交差点から徒歩数分の真新しいビルの1Fにオープンした「アルギュロス」。店名はギリシャ語で「銀」という意味を持ちます。

銀の元素記号をロゴに

金メダルを維持するのではなく常に金を狙って邁進していく店でありたいという思いを込めたそう。

西麻布らしい艶やかさがある店内

「西麻布の街には豪華さを秘めたしっとり感がある、そんなイメージでこの店を作りました」と話すのはこちらのプロデューサー、塩谷茂樹さん。

オープンキッチンには純銀で作ったフルフラットカウンターに「カッシーナ」の限定カラーの椅子、ショープレートやマットもシルバーカラーを使用し、シルバーが調和するように店内は金属カラーで統一しています。

ミラーが入ったアクリル製のオリジナルカトラリーレストも美しい

食器はショープレートに使う「レイノー」や、その美しい白色で数多のシェフを魅了する「ジャン・ルイ・コケ」や彼の娘が作る「シルヴィ・コケ」を中心に作陶家、井銅心平作のオリジナルなど料理が映えるものを揃えました。

またファッション性に富んでいるだけでなく、約80cm間隔のゆとりある席にはコンセントと足元を暖めるパネルヒーターを設置するなど心地よさも追求しています。

岡崎陽介シェフ

こちらのシェフを務めるのは岡崎陽介さん。2003年に渡仏し「トロワグロ」「ジス」「マルクベラ」など星付きレストランで修業し、帰国後は「ブノワ」へ。その後「サンパウ」「ラ メゾン ディセットゥドゥグレ」でシェフを務めた実力者です。

食材は信頼する生産者から

食材第一主義を謳い、日本各地の生産者を訪ね、食材に対する向き合い方に賛同でき、且つ、この店のオープンに際し考案した“コンテンポラリーキュイジーヌ”に適したものを厳選。特に福島の食材にフィーチャーしているそう。

「震災後、廃業した農家の2代目が勉強して非常にクオリティの高い無農薬野菜を作っています。でもまだほとんど知られていなくて、本当にもったいない。自分の足で回っていると知名度は低くとも素晴らしい食材に出会えます」と話します。

全国に足を運んで見いだした最高の食材を昇華させる！

「スッポンとハーブ」

こちらで振る舞われるのは36,300円の10品からなるコース料理。すべての料理はメインとなる食材を決めてから構築されます。それではコースの一部を抜粋してご紹介しましょう。