【プロの絶品おつまみレシピ5品】あの名物メニューを再現！ ローカル気分な「おつまみおかず」で、家飲みがもっと楽しい！｜STORY
④牛すね肉のスープ煮 [材料］＊作りやすい分量 牛すね肉 600g 長ねぎ（青い部分） 1本分 生姜（薄切り） 1かけ分 にんにく 1かけ 水 1.5ℓ 酒 大さじ1 塩 小さじ1 胡椒 少々 クレソン 2束 パクチー 適量 [作り方] 1.大きめの鍋に牛すね肉、水、長ねぎ、生姜、にんにくを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして肉が柔らかくなるまで2時間ほど煮込む。途中出たアクを取り除く。煮詰まってきたら水を足す。 2.肉が柔らかくなったら、香味野菜を取り除く。 3.別の鍋に牛すね肉のスープを入れ酒と塩・胡椒で味を調える。でき上がる直前にクレソンを入れる。器に盛り、刻んだパクチーを添える。肉は生姜醤油をつけて食べてもOK。
ariko’s comment ロコが大好きなオックステールスープは、手間を省いて簡単に、じっくり煮るだけでできる牛すね肉で。しっとり柔らかなすね肉は生姜醤油で食べて、スープはシメのご飯にかければ二度楽しめます。
料理・レシピ・文／ariko 撮影／須藤敬一 スタイリング／山口裕子
