伊藤清世の「あれ？コレ 介護食 plus」

　1人分だけの介護食を作るって面倒、大変そう、というイメージはありませんか？　かむ、のみ込む力が低下した方にも喜ばれ、ちょっとした工夫で家族みんなが食べられるおいしい食事を、在宅訪問管理栄養士で介護食アドバイザーの伊藤清世さんが提案します。 【写真】見た目は焼きザケ？…たんぱく質アップのゲル化剤でつくるムース食

油麩とインスタントスープで作るトマトスープ

　今回も宮城県発祥の油麩（あぶらふ）を使用した簡単レシピのご紹介です。 　油麩はその昔、夏の精進料理に使用される食材でした。冷蔵技術のなかったころ、夏場に豆腐や油揚げが傷みやすいことから宮城県登米市の豆腐店が考案したのが始まりです。 　通年、手に入り、保存もきくため非常食にも利用されています。油で揚げているため、焼き麩よりも食べ応えがあり、コクと香ばしさがあることが特徴です。 　今では、使いやすいようスライスされたものもスーパーなどで市販されており、手軽に使える食材となっているため、皆さんも、乾物売り場をのぞいたら探してみてください。仙台麩という商品が有名です。 　和風に調理されることの多い油麩ですが、原料が小麦のため、実は洋風の味付けとも相性が良いのです。実際見た目もフランスパンのような形をしていますよね。 　今回は、インスタントスープのもとと合わせたお手軽料理です。簡単なのにボリュームがあり、エネルギーもとれるスープです。 　カットされたタマネギサラダを使用することで、包丁を使わず作ることができます。各種のサラダ用カット野菜がスーパーやコンビニで売られていますので、サラダに限らず上手に利用しましょう。 　油麩を煮る時間はお好みで調整してください。水から入れて煮ることで油麩は、より軟らかくなります。逆に火を止めてから加えるとより、もちもちとした食感を楽しむことができますので、若い年代の方は後入れもおすすめです。 　トマトスープをしっかり吸った油麩に、粉チーズがからまることでピザのような味わいが楽しめます。 　コーンスープやカボチャのスープでもまた違った味わいが楽しめます。