桃のシーズンも到来！ すももやローズのパフェもワインに合わせ渋谷2丁目で叶う“大人のパフェ”
目の前に運ばれてきたときの香りを大切に
「パフェでは、『食べたいな』と思わせる見た目に仕上げることも大切ですが、一番に考えたいのはやはり香りです。香りの調和や余韻はもちろんのこと、目の前に運ばれてきたときにふわっと漂う香りも大切にしたい。花びらを提供の直前にちぎってのせるのも、そのためです」と、延命寺さん。 「それから、途中で苦しくならずにさらりと食べきれるボリューム感であることも、ポイントですね。口溶けが悪いとどうしても重く感じてしまうので、口溶けよく、バランスの取れた味わいに仕上げるように心がけています」 お料理やワインが中心となる夜の営業時間には、レギュラーサイズのパフェのほか、気軽に楽しめるミニサイズの「夜パフェ」の用意も。温かく心地よい空間で、昼・夜ともに至福のパフェ時間が過ごせます。 EMME(エンメ) 所在地 東京都渋谷区渋谷 2-3-19 ローゼ青山1F 電話番号 03-6452-6167 営業時間 12:00～16:00(L.O.15:30)、17:00～翌1:00(L.O.23:30) 定休日 火曜(祝日の場合は営業)
瀬戸理恵子
