お正月のお煮しめ・筑前煮に不可欠“サトイモ”の栄養を解説！切ったら赤い、ゴリっとかたい時の原因とは？
まとめ
里芋の外皮の泥は鮮度を保つ天然のバリア機能もあるので、購入する際は泥つきのものを選ぶのがおすすめ。寒さが苦手なので湿気がこもらないよう新聞紙で包み、日の当たらない風通しの良い場所で常温保存しましょう。ぬめり取りが少し手間に感じるかも知れませんが、家族の健康と幸せを願いながらお正月料理に取り入れていただけたら嬉しいです。 ※参考文献、杉田浩一ほか監修『新版 日本食品大事典』医歯薬出版株式会社,2017、池上文雄ほか監修『からだのための食材大全』NHK出版,2019、名取貴光監修『新・野菜の便利帳 健康編』高橋書店,2016、白島早奈英・板木利隆監修『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』高橋書店,2009
野村ゆき
