〈自然派ワインに恋して〉

無化調中華と自然派ワインの記憶に残るマリアージュ

シェフの料理とマリアージュするのは、自然派ワイン。そんなレストランが増えている。あの店ではどんなおいしい幸せ体験が待っているのだろう。ワインエキスパートの岡本のぞみさんが、自然派ワインに恋して生まれたお店のストーリーをひもといていく。

ナビゲーター｜岡本のぞみ

ライター（verb所属）。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、日本地ビール協会認定ビアテイスター／『東京カレンダー』などのフードメディアで執筆するほか、『東京ワインショップガイド』の運営や『男の隠れ家デジタル』の連載「東京の地ビールで乾杯」を担当。身近な街角にある、食とお酒の楽しさを文章で届けている。

自然派ワインと調和する、化学調味料を使わない中華料理

いい香りがぷんぷんするカウンター

「香噴噴（シャンペンペン）というのは、中国語で“いい香りがぷんぷんする”という意味なんです」と店主の九鬼修一さん。カウンターからは、油を回しかけた時のこんがりした香りやセイロからのふわーんとした香りが立ち上る。同時にパチパチという油の音やシャンシャンという中華鍋を振るう音も聞こえてくる。香噴噴には中華料理ならではの炎や熱を感じるおいしい雰囲気が充満していた。

奥にはテーブル席もある

「香噴噴」はそれまで担々麺専門店だった同店を2023年8月にリニューアルし、広東料理を中心とした中華料理店に生まれ変わった。営業時間は夜のみでコースやアラカルトとともに自然派ワインや紹興酒を楽しめるようになった。現在のスタイルにしたのは独立する時からの計画だったと九鬼シェフ。

「独立前に働いていた、馬喰横山の虎穴（フーシュエ）で自然派ワインに出会ったのがきっかけです。休業中には、代々木上原のマツシマでサービスを経験し、本格的な紹興酒の提供についても学びました」

店主の九鬼修一さんと九鬼彩也佳さん

現在は妻の彩也佳さんとともに試飲会に参加して、店で出すワインを選んでいる。「実は一般的な香港の料理人が作る広東料理には、うま味調味料やチキンパウダーがたくさん使われているんです。私はそうしたものは使わず、伝統的な発酵調味料や昆布、しいたけを挽いて使っています。