オーストラリアで漁獲されたメバチ。大きな目が印象的だ　写真:市場関係者提供

これまで大西洋と太平洋で資源管理策を設けてきたが、インド洋でも減少傾向にあり、今年から規制措置が導入されている。ただ、大幅な漁獲減につながるものではなく、「流通量や価格への影響は限定的」（マグロ団体幹部）との見方が大勢だ。

あっさりヘルシー、キハダとビンナガ

体やひれに黄色を帯びるキハダは、体長1メートル後半、体重は70～80キロ位に成長する

マグロ類の中で最も国内生産、輸入量が多いのがキハダマグロだ。年間の供給量は11.2万トンに及ぶ（2022年）。漢字では「黄肌」と書き、ヒレや体表が黄色っぽく、身はたんぱくであっさりとしていて、くせがないのが特徴。中トロはすしネタとしても人気だが、脂が少ないことから多くが「ツナ缶」の原料となっている。

胸びれの長いビンチョウは体長1メートル前半、体重は40キロ前後のものが多い

最後に紹介するのは、ビンナガマグロ。魚体の側面に伸びる長い胸びれを、耳際の髪の毛を意味する「鬢（びん）」に例え、「ビンナガ」「ビンチョウ」と呼ぶ。赤身の色が薄く、ピンク色の「ビントロ」が回転ずしなどでおなじみだ。国内の水揚げ量はキハダマグロに次いで多く、魚価も安い。刺し身はもちろん、煮たり揚げたりしてもおいしく食べられ、キハダ同様、缶詰原料としても重宝されている。

淡いピンク色をしたビンチョウマグロの刺し身　写真：PIXTA

それぞれの特徴をしっかりと理解して「マグロ通」になり、よりおいしく楽しい時間を過ごしてほしい。

【Profile】

川本 大吾 時事通信社水産部長。1967年東京生まれ。専修大学を卒業後、91年時事通信社に入社。水産部で築地市場、豊洲市場の取引を25年にわたり取材。著書に『ルポ　ザ・築地』（時事通信社、2010年）、『美味しいサンマはなぜ消えたのか？』（文藝春秋、2023年12月）。