麹屋の娘を体調不良から救ったのは「きのこの味噌汁」 基本の作り方と驚きのオリジナル味噌汁とは
食べ物が体を作り、心を整える。それ以来、私は母の作る味噌汁と料理で心身ともに元気になりました。そしてあらためて、麹屋を営む両親の仕事が素晴らしいものだと思えたのです。現在、インスタグラムで「365日味噌汁計画」をアップしているのも、味噌汁の力を心底信じているからです。夫は両親の麹屋「羽場こうじ店」で働き始め、私も元気を取り戻し、「健康を作る仕事がしたい」と思うようになりました。 日本人が昔から食してきたものの大切さ、この地に発酵文化が根づいた意味を守っていきたい――羽場こうじ茶屋「くらを」を始めた理由です。おかげさまでお店は2023年に10周年を迎えました。まだまだ途上ですが、私の信じている調味料、食材でお客さまに料理を作っていきたいと思っています。 私を救ってくれた味噌汁は、わが家の朝の食卓には不可欠なものとなりました。麹屋で朝の仕事を終えた夫と息子が、ひと時自宅に戻る時間が家族の朝食タイム。短い時間で手早く栄養のあるものを食べてほしい。味噌汁はそんな食事にぴったりです。 そして私の味噌汁は、自分でも驚くほど「実」だくさん。季節の野菜、山菜やきのこ、海産物などたくさん入れます。いろんな食材の組み合わせで作ってみたいから。さまざまな食材で味噌汁を作って感じたのは、味噌は実を選ばないということ。なんでもおいしい! 「これは合わないかな?」と思って作っても、食べてみると「イケるかも!」とむしろ新しい発見があります。味噌の包容力は無限、とすら思ってしまいます。 私が「味噌汁の包容力」を実感したオリジナル味噌汁は、こんな感じ。Instagramには「365日味噌汁計画」として毎日の味噌汁をアップしています。 ・もずく、油揚げ、大根の葉の味噌汁 ・ 新鮮なじゅんさいをたっぷりいれた味噌汁 ・ にんにくをたっぷり使った豚ばら炒め入り味噌汁。黒コショウを効かせて ・ キャベツとひき肉のにんにく炒めを入れたガツンと味噌汁 ・ ネギとみょうがを焼いて入れた味噌汁 ・ 焼いた鯛のアラと水菜の味噌汁 ・ ベーコン、レタス、トマト、コーンのサラダ風味噌汁 ・ 焼はんぺんの味噌汁 【基本の味噌汁の作り方】 煮干し3本、カットした昆布2グラム、水300ミリリットルを火にかけ、切った厚揚げ、ごぼう、ニンジンなどを加える。実に火が通ったら火を止め、味噌30グラムを溶き入れる。 (構成 生活・文化編集部 端 香里/写真 福井裕子)