ローズファミリーストア

ミックススパイスやビリヤニ用スパイスの種類が豊富。

ハラールフードとミャンマー食材の宝庫。 ビニールカーテンをくぐると、ずらりと並ぶのはミャンマー食材、ハラール食材、インドのミックススパイスなど。小さな店ながら本格的な品揃え。口尾さんはよく使うスパイス類とミャンマーの軟膏などを購入。

ホールのクミンシード（100g）300円、発酵茶葉、揚げ豆、干しえびがセットになったお茶の葉サラダキット600円、ミックススパイスのチャットマサラ（100g）300円。

東京都新宿区高田馬場3・2・13 2F　 TEL.03・5937・9630　 営業時間：11時～23時　無休

サマルカンド・テラス

上・プロフ専用の大釜で炊く。下・ドライフルーツとクルミのお菓子パフラヴァ600円。左・プロフ1,250円、ラグマン1,100円。

プロも唸る、極上ウズベキスタン料理。 中央アジアを代表する料理ともいえる炊き込みご飯のプロフ、トマトスープに麺が入ったラグマンなど、ウズベキスタンの食の魅力を存分に味わえる。「ウズベキスタンで食べたおいしいものが全部あって感激!」 東京都新宿区高田馬場3・5・5 3F　 TEL：03・6908・9922 営業時間：11時～16時、17時～21時（金曜14時～21時）　火曜休

高田馬場で買ったスパイスと調味料で本格エスニックを。

牛肉のプロフ｜ ウズベキスタン

これを使って

おめでたい日に食べられる、スパイス香る炊き込みご飯。米に油を纏わせながらパラリと炊き上げるのがコツ。

クロワッサン オンライン

【材料（3～4人分）】 米 2合 牛すね肉かたまり 400g（大きめに切る） 玉ねぎ 1個（薄切り） にんじん 2本（細切り） オリーブオイル（またはサラダ油）100～150ml 水 580ml レーズン 大さじ2 A［唐辛子 1本　塩 小さじ2～3　クミンシード 小さじ1　サフラン ひとつまみ］ ひよこ豆（水煮）100g ゆで卵 1～2個（半分に切る）

上・具材を煮た鍋に米を加えたら、強火にして、米に水を一気に吸わせる。下・炊飯釜に移して山盛りにしたら、数カ所に穴を開けて蒸気の通り道を作っておく。

【作り方】 1.米は洗って30分以上水に浸けておく。 2.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを飴色になるまで揚げ焼きする。 3.牛肉を入れて強火で炒め、色が変わったらにんじんを加え、さらに炒める。 4.水400ml、レーズン、Aを加え、フタをして弱火で30分煮る。 5.水気をきった米とひよこ豆、水180mlを加えて強火にし、煮立ったら（水分がなくなったら）炊飯器の釜に移す。牛肉に米がかぶるようにし、釜の中央を山盛りにする。 6.盛った米に箸で穴をいくつか開けたら、炊飯器の白米モードで炊く。 7.炊き上がったら10～15分蒸らし、牛肉を取り出して食べやすい大きさに切る。 8.ご飯を器に盛り、その上に牛肉をのせ、ゆで卵をトッピングする。