「SHIZEN」

本田：楽しいっていいな。これまでつらいこととかなかったの？

國居：精神的に挫折していることは多いと思います。何となく一通りポジションをやって、一人前になったかなみたいなときに、フランスに行ったら、想像以上に食材も限られていて。そのとき、自分は言われたことだけをやっていたんだと痛感しました。「Maruta」ではメニューが週替わりで、料理を一人何品って割り振りがあって、自分も試作して提案したんですね。でも、イノベーティブな和食みたいになっちゃって、「Maruta」という店にそぐわない。和食しか作って来なかったから、引き出しが意外と少ないんです。毎週金曜日になるとお腹が痛くなっていましたね。でも、すごく鍛えてもらったなと思っています。 本田：制約や制限があって、自分の経験と違うことをやると、鍛えられて伸びるよね。いいステップアップをしてきているのかもね。 國居：今もそうですけど、常に何か課題が置かれている状況で仕事をしてきています。 本田：自分で考えなきゃいけない。 國居：それがすごくありがたいと思います。 本田：今日はおもしろかった。ありがとうございます。 國居：ありがとうございます。

SHIZEN

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