プリンとパンナコッタと杏仁豆腐……違いは何？ 【パティシエが教える、奥が深いお菓子の世界Vol.7】
作り方がシンプル。誰でもおいしく作れるパンナコッタ！ ？
作り方がシンプル。誰でもおいしく作れるパンナコッタパンナコッタはイタリア発祥のお菓子で、日本でも人気になったのはわりと最近のこと。「シンプルで甘くておいしいというのが日本人の好みに合っているんでしょうね。それに蒸したり焼いたりという手間がなく、素材を混ぜ合わせるだけでできるから手軽に作れて楽しめるのもいいのでしょうね。それに素材を替えていくことで自分好みに作れるのも人気の理由だと思います」と大澤シェフ。
こだわりパティシエが多い杏仁豆腐！
こだわりパティシエが多い杏仁豆腐！ 一方、杏仁豆腐も素材を混ぜあわせるだけのシンプルなデザート。ただ、最近はパティシエの中にも、結構こだわりを持って作っている人が多いとか。「杏仁豆腐は、パティシエが作るにはとてもシンプルで作りやすいデザートではあるんですが、だからこそ、こだわりを持って作るパティシエが多いんですよ」と大澤シェフ。「杏仁ってアプリコットの種のことなんですが、その種の中に柔らかい芯の部分があるんですけど、そういうところまで使って香りを抽出して、作っているパティシエもいます」シンプルだからこそ、突き詰めてよりおいしいデザートに昇華していくんですねぇ～。
教えてくれたのは……
パティシエ:大澤智弥さん(プロフィール)専門学校を卒業後、ビゴ東京に入社。その後「レストラン シェ・イノ」、「ホテル雅叙園東京」、「アングラン」などを経て、「こむぎのおいしいおかし」ほか、ガレットデロワ専門店「Galet Galet(ガレ ガレ)」のシェフとして活躍している。Ufu専属パティシエ。
ウフ。編集部 井上司
