罪悪感ゼロ！豆腐クリーム

油も使わず、豆腐と米粉でとろみを出したクリームです。たくさん食べても罪悪感ゼロ。ショートケーキやタルトなどいろいろ使えます。 【材料】（約220g分） ・絹豆腐…240g ・レモン汁…20g ・米粉…15g ・はちみつ…30g ・塩…ひとつまみ ・バニラエクストラクト（天然のバニラをアルコールに漬けて香りを抽出したもの）…少々 【作り方】 1：豆腐はさらしに包んで重石をし、20～30分ほど水切りする（200～220gぐらいまで）。 2：水切りした豆腐を鍋に入れ、他の材料を加える。 3：ハンドミキサーでよく撹拌する。 4：中弱火で温めながら木べらで混ぜ、とろりと固まってきたらできあがり。

「砂糖なしおやつ」のレシピは他にもたくさん

今回は誰でもかんたんに作れる「アップルクランブルケーキ」とヘルシーな「豆腐クリーム」を紹介しましたが、ほかにも、15分でパパッと作れる日々のおやつや、砂糖なしあんこ、人気のアジアンスイーツなども掲載されています。この本をきっかけに、“砂糖なしおやつ生活”を始めてみませんか？

『かんたんでおいしい 砂糖なしおやつ』 山田奈美著　小学館刊　1,760円（税込） クリームたっぷりのいちごのショートケーキ、型なしで簡単にできる米粉のクッキーやタルト、15分でできるチョコレートアイス、ふわふわ発酵ドーナツetc…どれも砂糖なしとは思えないおいしさ！ いつもの砂糖を3つの甘味にかえるだけ。混ぜて焼くだけ、かためるだけ。 初心者でも簡単におうちで作れるレシピです。 『砂糖なしおやつ』のポイント ◆血糖値を急激にアップさせない甘みを使用 ◆グルテンフリーの米粉を使ったレシピが満載 ◆砂糖なしクリームやあんこの作り方も ◆混ぜて固めるだけ、短時間でできる簡単レシピがたくさん ◆子どものおやつにも最適

山田奈美さん

薬膳・発酵料理家。「食べごと研究所」主宰。「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事し、東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。雑誌やWEB、テレビなどで発酵食や薬膳レシピの提案・解説を行うほか、神奈川県葉山町のアトリエ「古家　1681」にて、「和食薬膳教室」「発酵教室」「離乳食教室」などを開催。日本の食文化を継承する活動を行っている。著書に『菌とともに生きる発酵暮らし』（家の光協会）、『いつもの食材と調味料で体が整うごはん』（ナツメ社）、『発酵おやつ』（グラフィック社）など多数。 写真／福井裕子　スタイリング／木村遥　構成／大石裕美