土曜の2時間半のみ営業！ カエシを使わず塩で仕上げる、鶏のうまみが凝縮したラーメン（東京・高輪ゲートウェイ）
同店の麺は広尾にある1949年創業の「はしづめ製麺」のものを使用し、塩は中平打ち、醤油は細麺と、スープに合わせて変えています。おすすめの「特製塩らぁ麺」1,650円は、地鶏、煮干し、干し椎茸、昆布、野菜で取っただしと、直前に引いたシジミだしを取り合わせたスープ。カエシ（タレ）は使わずに、毎朝塩のみで味を調えていて、鶏のうま味が凝縮した淡麗スープはハイレベルで唯一無二のおいしさと好評です。トッピングの肩ロースのチャーシュー（2枚）は炭火焼の香りがたまらなく良く、ジューシー。名古屋コーチンの平飼いのものにこだわった味付玉子は、鶏とトリュフのスープと一緒に半熟で用意しています。
限定8食の「煮干し醤油」1,650円は、2種類の煮干し（片口、平子）をブレンドし、92℃でゆっくり時間をかけて抽出したスープにカエシ（薄口醤油を火入れしてその中に干しシジミ、昆布、平子煮干し、干し椎茸を入れて1カ月寝かせたもの）を合わせて仕上げています。ほどよい煮干しの香りが食欲を刺激。こちらは麺の上に炙りバラチャーシュー、別皿で肩ロースのチャーシューを1枚とメンマ、味付け玉子を用意しています。
また、2～4名の1組限定で事前予約のみ、個室にて「コース」4,400円を提供しています。フレンチの技法を活かしたアミューズ、前菜に、皿ワンタン（鴨山椒、芝海老2個ずつ）、塩らぁ麺又は煮干し醤油、食後にでき立てのアイスクリームを楽しめるコースです。
一般的なラーメンとは一線を画す、特別な空間で堪能する丁寧に作られた一杯。土曜日の昼のみの営業で、現在20～25食限定の提供となかなかハードルが高いですが、ぜひ訪れたい魅力的な新店です。
食べログレビュアーのコメント
『オーダーから15分程度で、着丼です。 チャーシュー✕2、白髪ねぎ、煮干し、 ワンタンの皮のトッピングですが、 味玉、メンマ、チャーシュー✕1は、 別盛りでの提供であります。
受け取った時点の丼の温度から判断すると、 丼もちゃんと温めてあって？、麺を リフトすれば、湯気の立つアツアツ状態♡ 煮干し系のラーメンとなってはいるものの、 透明感のあるスープは、煮干しの風味は 程々ですので、煮干しが苦手な方でも 美味しく頂けるとは思われますね。 ストレートの細麺との相性も 良くて美味しく、完食させて頂きました』（ゆっきょしさん）
